Arroz Maluco Com Banana

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de óleo
- 300 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
- 150 g de macarrão tipo cabelinho de anjo quebrado
- 5 dentes de alho picados

- 1 colher (sopa) de colorau
- 3 cebolas cortadas em tiras
- pimenta vermelha picada a gosto
- 2 xícaras (chá) de arroz tipo parboilizado
- 3 bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas
- 1 lata de milho verde escorrida
- 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de
legumes dissolvidos em 1 litro de água)

- cheiro verde e pimenta biquinho em conserva para decorar

Modo de Preparo

1º - Numa panela em fogo médio com o óleo doure a lingüiça
calabresa cortada em cubinhos (escorra a gordura excedente).

2º - Junte os dentes de alho picados e o macarrão tipo cabelinho
de anjo quebrado e deixe até dourar.

3º - Acrescente o colorau, as cebolas cortadas em tiras,pimenta
vermelha picada a gosto, o arroz tipo parboilizado e refogue bem
( +/- 3 minutos).

4º - Junte as bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas, a
lata de milho verde escorrida. Misture bem e acrescente 1 litro
de caldo de legumes fervente (2 tabletes de caldo de legumes
dissolvidos em 1 litro de água fervente).

5º - Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até secar. Decore
com cheiro verde picado e pimenta biquinho em conserva. Sirva
imediatamente acompanhado de salada

Bolo de Maçã e Coco

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 xícaras (chá) de maçã verde descascadas e picadas (não
muito fina)
- 100 g de coco ralado seco
- Manteiga para untar
- Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo

Numa batedeira, coloque 4 colheres (sopa) de manteiga e 3/4
xícara (chá) de açúcar mascavo.
Bata até ficar cremoso.

Junte 2 ovos e continue batendo bem.

Acrescente 1 xícara (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de farinha de
trigo, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 1 colher (chá) de
bicarbonato de sódio e 1 colher (chá) de canela em pó peneirados.
Misture bem.

Retire de batedeira e coloque 2 xícaras (chá) de maçã verde
descascadas e picadas e 100 g de coco ralado seco.

Numa forma de bolo inglês (24,5 cm x 10,5 cm), untada com
manteiga e enfarinhada, despeje a mistura.

Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 45 min.



Obs: A maçã é uma fruta de origem asiática e européia.
É apreciada desde a antiguidade, por ser um alimento nutritivo e
saboroso.

Deve-se comer a maçã lavada e com casca, pois é na casca que se
concentra a maior parte de sua vitamina C e fibras.

Suco de maçã (batida com água) ajuda a acalmar o estômago e é
excelente opção de bebida nutritiva para iniciar o dia.

A maçã se destaca pelo seu alto valor em vitaminas B, C e E,
potássio e fibras; tem ação benéfica e protetora em toda a mucosa
digestiva. É capaz de vencer todos os desarranjos do aparelho
digestivo, desde a diarréia infantil do recém-nascido até certas
anormalidades rebeldes do intestino adulto.

Cem gramas de maçã fornecem, em média, 58 calorias

Macarrão Com Frango Desfiado

Ingredientes

- 500 g de talharine estreito
- 300 g de talharine mais largo
- Colorau
- Pimenta síria
- Pistache moído
- Amêndoa crua
- Canela em pó
- Cebolinha
- Salsinha
- 2 cebolas picadas
- Alho socado
- 1 peito de frango cozido em água e sal e desfiado

Modo de Preparo

Numa panela, o cozinheiro coloca duas colheres do azeite com
louro para dourar as amêndoas.

Agora, refoga a cebola e o alho com mais azeite.

Mistura o frango desfiado e porções generosas de cebolinha e
sasinha picadas.

Acrescenta mais um fio de azeite, um pouco de pimenta síria e
canela em pó.

O sal é a gosto.

Gabriel cozinha as duas massas em panelas diferentes e, enquanto
elas ficam ao ponto, ele vai mexendo o frango.

Agora só falta montar o prato, mas antes ele faz uma espécie de
caramelo no fundo da forma, misturando azeite, coloral, pimenta
síria e canela.

O talharine largo é arrumado no fundo da forma.

No meio, como recheio, vai o frango.

E, por cima, é colocado o talharine mais estreito.

Ele ensina apertar bem com uma tampa como se fosse um bolo.

Aí, é só virar numa travessa e polvilhar o pistache moído e as
amêndoas.

O azeite temperado com louro deu todo o toque

Tortilha de Espaguete

Ingredientes

- Água, o suficiente para cozinhar o espaguete
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de açafrão em pó (curcuma)
- 500 g de espaguete
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 6 ovos
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de salsa ou coentro picado
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado (com pele e sem sementes)
- 500 g de camarão sete barbas limpo e temperado com sal e
limão (ou 500 g de frango cozido e desfiado ou 500 g de
iscas de carne refogadas)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta vermelha picada a gosto

Modo de Preparo

Numa panela com bastante água fervente, junte sal a gosto e 1
colher (sopa) de açafrão em pó (curcuma).

Cozinhe 500 g de espaguete até ficar al dente.
Depois de cozido, escorra o macarrão e passe-o na água fria.
Coloque 2 colheres (sopa) de azeite. Reserve.

Numa tigela, bata ligeiramente 6 ovos, junte 100 g de queijo
parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de salsa ou coentro picado, 1
cebola picada, 1 tomate picado (com pele e sem sementes), 500 g
de camarão sete barbas limpo e temperado com sal e limão (ou 500
g de frango cozido e desfiado ou 500 g de iscas de carne
refogadas), o macarrão cozido reservado e sal e pimenta vermelha
picada a gosto. Misture muito bem.

Numa frigideira antiaderente ou panquequeira em fogo médio,
aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, junte 1 porção do preparado
de espaguete e deixe dourar.
Vire do outro lado e deixe dourar novamente de maneira uniforme
de ambos os lados.

Creme Brûlée de Chocolate

Ingredientes


- 600 ml de creme de leite fresco
- 75 g de chocolate meio amargo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 6 gemas peneiradas
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 85 g de açúcar mascavo
- açúcar refinado ou açúcar mascavo para polvilhar a gosto

Modo de Preparo

1- Numa panela coloque 600 ml de creme de leite fresco e 75 g de
chocolate meio amargo e leve ao fogo baixo até o chocolate
derreter (+/- 8 minutos). Reserve.

2- Numa tigela coloque 1 colher (chá) de essência de baunilha, 6
gemas peneiradas, 3 colheres (sopa) de açúcar, 85 g de açúcar
mascavo e mexa bem. Junte o chocolate derretido (reservado acima)
e com auxilio de uma colher misture até que fique uniforme.

3- Divida este creme em pequenos refratários e leve ao forno
médio pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 40 minutos
ou até que fique firme. Retire do forno, deixe esfriar e leve
para a geladeira para gelar. Na hora de servir polvilhe açúcar
refinado ou açúcar mascavo e caramelize com o auxílio de uma
colher de metal bem quente ou um maçarico doméstico.

Torta Glória

Ingredientes

Para fazer a massa:

- 2 pacotes de biscoito de amido de milho
- 3 colheres de sopa de margarina sem sal, totalmente
derretida

Para o recheio:

- meio litro de leite
- 2 gemas
- 50 gramas de amido de milho
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite com soro
- essência de baunilha a gosto
- meio quilo de morangos lavados e sem os cabinhos

Para a cobertura:

- 200 gramas de chocolate meio amargo picado
- 400 gramas de chocolate ao leite picado
- 1 lata de creme de leite com soro
- 1 colher de sopa de rum
- morangos com cabinhos para enfeitar


Modo de Preparo

Modo de Preparo da massa:

Bata os biscoitos num processador ou liquidificador até virar uma
farinha. Despeje numa vasilha e vá adicionando, aos poucos, a
margarina derretida.

Modo de Preparo do recheio:

No liquidificador, bata o leite, as gemas, amido de milho e
reserve. Numa panela em fogo baixo, coloque quase todo o leite, o
leite condensado e o creme de leite. À parte misture o restante
do leite, o amido de milho, as gemas e essência de baunilha. Mexa
bem e junte à mistura da panela.

Leve ao fogo e vá mexendo, sem parar, até engrossar. Retire a
massa do forno e recheie com o creme. Cubra com os morangos.

Modo de Preparo da Cobertura:

Em banho-maria, misture os dois chocolates até derreter bem.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, aos poucos e
mexendo sempre. Coloque o rum e misture mais.

Você vai cobrir a torta com esta mistura até tampar todos os
morangos. Balance a fôrma desse jeito para acertar o nível. Leve
à geladeira por duas horas.

Passado esse tempo, desenforme e enfeite com os morangos com
cabinho, passando geléia de brilho só para dar um charme a mais.

Pudim de Pêra

Ingredientes
- 4 pêras descascadas e cortadas em cubinhos
- 1 copo (tipo americano) de sidra (bebida fermentada de
maçã)
- 1 copo (tipo americano) de água
- 1/4 xícara (chá) de açúcar
- 1 pedaço de anis estrelado
- 3 gemas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 2 copos (tipo americano) de leite- 1 envelope (12 g) de
gelatina em pó sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de
água e hidratada em banho-maria
- 150 ml de creme de leite batido em ponto de chantilly com
3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 claras batidas em neve
- 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida
em 5 colheres (sopa) de água e hidratada em banho-maria

Modo de Preparo

Numa panela, coloque 4 pêras descascadas e cortadas em cubinhos,
1 copo (tipo americano) de sidra (bebida fermentada de maçã), 1
copo (tipo americano) de água, 1/4 xícara (chá) de açúcar e 1
pedaço de anis estrelado e leve ao fogo.

Cozinhe por 20 min ou até ficar macio. Retire o pedaço de anis
estrelado e reserve.

Numa batedeira, bata 3 gemas com 1/2 xícara (chá) de açúcar como
uma gemada.

Junte 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida em
5 colheres (sopa) de água hidratada em banho-maria, 1 colher
(sopa) de essência de baunilha e 2 copos (tipo americano) de
leite.

Transfira para uma panela e cozinhe em banho-maria, mexendo sem
parar até formar um creme.
Tire do fogo e reserve.

Junte as pêras cozidas ao creme de ovos e misture bem.Coloque
numa forma redonda (17 cm x 7 cm) ou em forminhas individuais.

Reserve na geladeira por 30 min ou até encorpar.

Delicadamente, misture 150 ml de creme de leite batido em ponto
de chantilly com 3 colheres (sopa) de açúcar, 3 claras batidas em
neve e 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida
em 5 colheres (sopa) de água e hidratada em banho-maria.

Despeje na forma reservada (ou forminhas individuais).

Leve à geladeira e deixe por, no mínimo, por 3 h

Pavê de Nozes Com Creme de Café

Ingredientes
- 1 embalagem de Pavê de Nozes Miss Daisy da Sadia (570 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 xícara (café) de café pronto, bem forte
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo

Retire a torta ainda congelada da embalagem e transfira-a para a
travessa em que for servir, mantendo-a na geladeira.

Em uma panela, derreta o açúcar, junte o creme de leite, o café e
o conhaque.

Abaixe o fogo para que os grumos se dissolvam e, quando começar a
engrossar, desligue o fogo. Espere o creme esfriar e reserve.

Decore a torta com riscos desse creme, colocando o restante em
uma molheira, para que os convidados possam se servir da
quantidade que desejarem

Crocante de Chocolate Branco Com Manga e Limão

Ingredientes

Para a farofa
- 80 g de farinha de trigo peneirada
- 50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
- 50 g de açúcar
- 50 g de castanha de caju triturada
- 1 pitada sal

Para o Recheio
- 4 mangas grandes bem maduras descascadas e cortadas em
cubos grandes
- suco de 1 limão
- 40 g de açúcar mascavo
- casca de 1 limão picadinha (somente a parte verde)
- 1 pitada de cravo em pó
- 120 ml de creme de leite fresco
- 180 g de chocolate branco picado

Modo de Preparo

1º - Numa tigela e com a ponta dos dedos misture a farinha de
trigo peneirada, a manteiga gelada cortada em cubinhos, o açúcar,
a castanha de caju triturada e a pitada sal até formar uma farofa
grossa. Leve à geladeira e deixe gelar 1 hora.


2º - Numa frigideira anti-aderente e em fogo alto coloque os
cubos das mangas grandes (descascadas) e regue com o suco do
limão. Acrescente o açúcar mascavo, a casca do limão picadinha
(somente a parte verde) e a pitada de cravo em pó. Deixe cozinhar
por 4 minutos, mexendo devagar e depois despeje numa fôrma
refratária. Reserve.


3º - Numa panela em fogo médio coloque 120 ml de creme de leite
fresco e deixe ferver. Desligue o fogo e despeje o creme de leite
sobre 180 g de chocolate branco picado, mexendo sem parar até o
chocolate derreter todo.


4º - Espalhe o creme de chocolate sobre as mangas (que estão no
refratário) e espalhe por cima a farofa gelada (reservada acima).
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 25 minutos. Sirva
morno com sorvete de creme

Paleta ao Molho de Mexerica

Ingredientes

- suco de 1 dúzia de mexerica
- 1 pacote de creme de cebola
- 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 2 copos (tipo
requeijão) de água quente
- 1 peça de paleta com 2 kg cortada ao meio
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- azeite a gosto
- sal a gosto

Modo de preparo

Num liquidificador bata suco mexerica, creme de cebola e caldo
de carne dissolvidos em água quente. Reserve.

Numa panela de pressão em fogo médio coloque a paleta cortada ao
meio e salpique açúcar, adicione manteiga e azeite a gosto (para
não queimar a manteiga) e frite a carne até dourar por todos os
lados.

Salpique sal a gosto.

Despeje o molho (reservado acima) na panela de pressão e cozinhe
por +/- 50 minutos após pegar pressão (ou numa panela comum por
+/- 1 h 30)

Filé ao Molho Branco Com Palmito

Ingredientes


- 1 kg de filé mignon cortado em fatias largas (nove
fatias)
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Orégano a gosto
- 2 cebolas em rodelas
- 2 tomates em rodelas

Para o molho branco:

- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 500 ml de leite
- 250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
- 100 g de queijo parmesão
- 1 folha de louro
- 1 envelope de caldo de carne
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de pimenta vermelha
- Sal, se necessário
- 1 vidro de palmito escorrido e picado

Modo de Preparo

Tempere as nove fatias de filé mignon com sal, pimenta e orégano
a gosto. Distribua as fatias, lado a lado, temperadas num
refratário (30 cm x 20 cm x 6 cm). Coloque, sobre cada fatia, uma
rodela de cebola e uma de tomate. Leve ao forno pré-aquecido a
180ºC por 40 min, enquanto prepara o molho branco.

Para o molho branco:

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite.
Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite
fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de
caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta
vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Acrescente 1 vidro de palmito escorrido e picado. Tire a carne do
forno e escorra um pouco do molho que se formou. Coloque o molho
branco sobre o filé mignon assado e leve ao forno a 180ºC para
gratinar por mais ou menos 30 min. Retire do forno e cubra com a
batata palha.

Acompanhamentos:

- Arroz branco
- Salada de cenoura e vagem picadas, tomate seco e maionese

Risoto de Polvo

Ingredientes


Para o polvo:

- 1/2 kg de polvo
- Cebola a gosto

Para o risoto:

- 1/2 kg de polvo já cozido e cortado em cubinhos
- 3 tomates maduros
- 2 pimentões médios
- 1 cebola
- Cheiro-verde a gosto
- 100 ml de azeite de oliva
- 50 ml de vinagre branco
- 1 colher (sopa) de pasta de alho e sal
- 2 primentas-de-cheiro
- 3 xícaras de arroz pré-cozido (um pouquinho duro ainda por
que ele será colocado na panela novamente)
- Queijo coalho
- Queijo parmesão
- Azeitona preta

Modo de Preparo

Para o polvo:

Coloque o polvo em uma panela com bastante cebola (não é
necessário colocar água).

Leve ao fogo para cozinhar. Deixe por 30 min. O polvo ficará bem
macio.

Depois, corte cada um dos tentáculos em pequenos pedaços.
Agora, comece a preparar o risoto.

Para o risoto:

Corte todos os ingredientes em pedaços grandes.

Eles são colocados em um multiprocessador de alimentos para que
fiquem picadinhos, mas não ao ponto de virar uma pasta.

Para preparar o risoto, o ideal é utilizar uma panela de barro.

Coloque o polvo cozido e acrescente a mistura que foi colocada no
multiprocessador.

Em seguida, adicione o azeite, a pasta de alho e sal e o vinagre
branco.
Antes de levar ao fogo, coloque 100 ml de água.

Deixe cozinhando em fogo médio por 20 min.

Quando o caldo estiver secando, acrescente o arroz cozido e
queijo coalho.

Não esqueça de mexer a mistura sempre, até secar um pouco.

Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado por cima e
enfeite com as azeitonas pretas.

Está pronto o seu risoto de polvo!

Obs: Você pode comprar um polvo já limpo e com os tentáculos
separados para facilitar o seu trabalho na cozinha.

Sonhos

Ingredientes

Para a a massa:

- 40 g de fermento fresco para pão
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 copo (tipo requeijão) de leite morno para frio (se o
dia estiver mais fresco, use o leite morno. Em dias quentes,
use o leite frio.)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 3 ovos ligeiramente batidos e 2 gemas em temperatura
ambiente
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (sobremesa) de raspas de limão
- 1/2 kg de farinha de trigo

Para o recheio:

- 120 g de amido de milho
- 1 litro de leite (reserve um pouco para dissolver o
amido)
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 6 gemas passadas pela peneira - delicadamente
- 2 colheres (sopa) de rum
- 1 colher (sobremesa) de baunilha

Opções de recheio:

- Doce de leite
- Goiabada derretida
- Marshmallow
- Banana caramelada

Modo de Preparo

Para a a massa:

Dissolva o fermento no açúcar.Coloque o leite, a manteiga, os
ovos, as gemas, a baunilha, o sal e as raspas. Misture tudo.

Coloque metade farinha, aos poucos (em colheradas, uma a uma).

Misture com as mãos. Ficará uma massa mole.Despeje a massa sobre
uma pedra e "rasgue a massa".Empurre a massa com a palma da mão
(alisando) e traga para trás, puxando com os dedos "formando
trilhos", por mais ou menos 4 min.Jogue mais farinha (deixando
reservado mais ou menos 3 colheres de sopa).Com uma espátula,
junte a massa.

Faça um montinho e coloque o restante da farinha de trigo.Misture
e deixe descansar até dobrar de volume. Enquanto isso, faça o
recheio.

Para o recheio:

Dissolva o amido em um pouco do leite.Misture o restante do
leite, o leite condensado, o açúcar e as gemas.Leve ao fogo,
mexendo sempre.Se empelotar, mexa vigorosamente, nos dois
sentidos.Depois de mexer bem vai ficar liso. Aí, coloque o rum e
a baunilha.Deixe esfriar.Cubra com um plástico para não formar
uma "nata". Depois de frio, bata o creme na batedeira para
deixá-lo aveludado. Reserve.

Para a montagem:

Abra a massa suavemente com o rolo, deixando uma espessura de 1 a
2 cm mais ou menos.Faça cortes com cortador, xícara ou copo, do
tamanho desejado.Deixe descansar sobre um pano polvilhado com
farinha até dobrar de volume.

Frite em óleo a 175ºC para cozinhar e não somente fritar.Repita o
processo nos dois lados.Corte os sonhos ao meio, sem
separar.Coloque o creme usando uma colher ou um saco de
confeitar.

Rendimento:30 sonhos pequenos ou 20 sonhos grandes

Custo total da receita:de R$ 8,50 a R$ 10,00 (dependendo da
região)
Custo unitário:entre R$ 0,30 e R$ 0,50 cada sonho com recheio
Preço sugerido para venda:de R$ 1,50 a R$ 2,00 cada um

Trouxinhas de Salmão

Ingredientes

Para o recheio:

- 750 g de salmão fresco (ou filé de dourado, badejo,
pescado)
- 400 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (café) de gengibre picado
- 1 maço de capim-limão (erva-cidreira)
- 1 limão
- Raspas de 1 limão
- Sal a gosto

Para os crepes:

- 125 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 250 ml de leite
- 25 ml de óleo de milho
- 1/2 colher (café) de curcumã (açafrão)
- 1 maço de salsa
- 50 g de manteiga derretida
- Sal a gosto
- Ciboulettes (cebolinha japonesa) para amarrar as crepes

Para o molho:

- 1 maço de salsa
- 1 maço de agrião
- 200 ml de creme de leite temperado com o capim-limão que
sobrou do cozimento do peixe
- 100 ml de creme de leite fresco para apurar o molho
- Sal e pimenta branca a gosto


Modo de Preparo

Para o recheio:

Corte o salmão em cubos grandes. Em uma panela, coloque o creme
de leite fresco para ferver junto com o capim-limão, o gengibre
picado e as raspas de limão. Deixe ferver por 10 minutos. Passe o
creme de leite em uma peneira fina. Coloque-o em uma outra panela
limpa, deixe ferver e adicione o salmão em cubos já temperados
com um pouco de sal. Espere 2 minutos e retire o salmão
rapidamente para que ele não fique cozido demais. Quebre os
pedaços com a colher. Esfrie e corrija o tempero com sal e suco
de limão. Reserve.

Para os crepes:

Em um recipiente, misture a farinha, os ovos, o óleo, a manteiga
derretida, o leite, o curcumã e o sal. Pique a salsa e misture
também à massa. Deixe descansar por 1 hora. Em uma frigideira
antiaderente, faça os crepes (o mais fino possível). Reserve.
Coloque uma panela com água, já salgada, para ferver e adicione a
ciboulette inteira para cozinhar rapidamente (só o tempo
suficiente para que ela fique mais mole.)

Para o molho:

Coloque 200 ml de creme de leite que sobrou do cozimento do
salmão para ferver. Assim que levantar fervura, adicione a salsa
e o agrião picados grosseiramente e o creme de leite restante.
Deixe ferver por 2 minutos e bata no liquidificador. Passe na
peneira fina e esfrie rapidamente para manter a cor verde.
Tempere com sal e pimenta branca.

Montagem dos crepes:

Coloque um pouco de recheio de peixe no centro de cada crepe e
feche-o amarrando com a cebolinha japonesa. Na hora de servir,
esquente os crepes em uma travessa coberta com papel-filme e
coloque no forno em baixa temperatura ou esquente no microondas.

Montagem dos pratos:

Coloque os crepes quentes (3 por pessoa) ao redor do prato, um
bouquet de salada verde no centro com os tomates-cerejas e o
molho em volta.

Decoração:

Folhas de alface roxa, alface verde e tomate-cerejas (18
unidades)

Torta de Amendoim

Ingredientes

Para o pão-de-ló:

- 6 ovos
- 1 xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
peneirados

Para a paçoca:

- 250 g de amendoim com casca e sem sal
- 1/2 xícara (chá) de açúcar

Para o falso chantilly:

- 5 claras
- 200 g de açúcar
- 1 caixinha de creme de leite (UHT)

Para a montagem:

- Pão-de-ló cortado em tiras
- 1 lata de leite condensado
- Falso chantilly
- Paçoca de amendoim
Para o pão-de-ló:

Na batedeira, bata 6 ovos e 2 xícaras (chá) de açúcar até ficar
branquinho (mais ou menos 15 min).
Com a batedeira ligada, coloque 1 xícara (chá) de água e continue
batendo por cerca de 5 min.

Desligue a batedeira e acrescente, aos poucos, 2 xícaras (chá) de
farinha de trigo com fermento peneirados.

Numa forma retangular (35 cm x 25 cm), untada e enfarinhada,
despeje a massa.
Leve ao forno médio por cerca de 30 min a 180ºC até que,
colocando um palito, este saia seco.

Para a paçoca:

Numa assadeira, torre 250 g de amendoim e retire a casca.
No liquidificador, coloque o amendoim torrado e sem casca e
bata.
Retire do liquidificador e misture com 1/2 xícara (chá) de
açúcar.
Reserve.

Dica: não bata muito o amendoim, para ficar alguns pedaços
maiores.

Para o falso chantilly:

Numa batedeira, bata 5 claras em neve.
Acrescente 200 g de açúcar e 1 caixinha de creme de leite (UHT).
Reserve.

Para a montagem:

Num refratário (19 cm x 28 cm x 5 cm), faça uma camada com tiras
de pão-de-ló e regue com leite condensado.
Coloque uma camada de falso chantilly e polvilhe paçoca de
amendoim.
Repita as camadas mais duas vezes.

Leve para a geladeira por mais ou menos 2h e sirva bem gelado

Dobradinha a Fiorentina

Ingredientes
500gr de feijão branco.
1 kg de dobradinha.
2 lingüiças paio.
½ kg de charque.
1 cenoura.
2 colheres de sopa de colorau.
2 folhas de louro.
2 folhas de salvia.
1 cebola picadinha.
6 colheres de sopa de bacon picado.
1 colher de sopa de alho picadinho.
1 limão.
½ xícara de azeite.

Como Fazer
Corte a dobradinha em tirinhas.
Passe suco de limão e afervente por 5 minutos. Escorra e lave bem. Lave o feijão e deixe de molho por 2 horas. Aqueça em uma panela o azeite e frite o bacon e o alho, e refogue a cebola.
Junte a dobradinha, o colorau, o louro, e a salvia.
Junte a cenoura em rodelas.
Acrescente o feijão, os paios inteiros e a charque.
Cubra com água e deixe na panela de pressão por 35 minutos. Depois disso abra a panela deixe terminar de cozinhar e engrossar o caldo.
Se for preciso junte mais água. Corrija o sal.
Polvilhe com salsinha e sirva

Salada com queijos e ervas grelhado

Ingredientes
3 xícaras de folhas verdes (alfaces, rucula).

3 folhas de radichio.

4 fatias de queijo frescal.

1 colher de sopa de manjericão fresco.

1 colher de sopa de alecrim fresco.

1 colher de sopa de salsa fresca.

1 colher de sopa de orégano fresco.

2 dentes de alho em rodelinhas fritos.



Vinagrete.


Azeite, vinho branco, suco de limão e amêndoas torradas.

Como Fazer
Pincele as fatias de queijo com azeite.

Aperte sobre as ervas picadinhas, cobrindo bem o queijo.

Em uma frigideira antiaderente aqueça o azeite e coloque as fatias de queijo cobertas dos dois lados com as ervas.

Deixe dourar de um lado e vire do outro.Em um prato arrume as folhas verdes picadas e o radichio.

Sirva por cima as fatias de queijo grelhadas, salpique com alho frito e tempere com o vinagrete.



Vinagrete.



Misture bem.

6 colheres de sopa de azeite.

3 colheres de sopa de vinho branco.

½ colher de sopa de suco de limão.

½ colher de chá de sal.

Amêndoas torradas.

Misture tudo e sirva sobre a salada.

Torta de milho verde

Ingredientes
Massa

2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa cheias de manteiga gelada
5 colheres de sopa de água gelada

Recheio

1 lata de milho verde escorrida
3 colheres de sopa de parmezon ralado
4 ovos
1 ½ xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de cebola picadinha
Sal
Pimenta
6 fatias de bacon assados até ficarem crocantes

Como Fazer
Massa

Misture a farinha e a manteiga até obter uma farofa; Junte á água colher á colher até formar uma bola. Guarde em 1 saco plástico por 1 hora na geladeira . Abra a massa com um rolo e forre o fundo e a lateral de uma forma de quiche (ou de abrir).
Misture o milho com o queijo ralado e espalhe sobre a massa.
Em uma tigela bata os ovos, o creme de leite a cebola, sal e pimenta e despeje sobre o milho.
Salpique com bacon torrado e esmigalhado. Asse em forno médio por 20 minutos. Sirva quente.

Torta Gelada de Bananas

Bananas:
6 bananas nanicas maduras
1 xícara de (chá) (160 g) de açúcar
suco de 1 limão

Base:
1 colher de (sopa) (10 g) de chocolate em pó
1 pacote (200 g) de biscoito tipo maisena
1 colher de (café) de canela em pó
125 gramas de manteiga

Calda de chocolate:
2 colheres de (sopa) (20 g) de chocolate em pó
1 xícara de (chá) (200 ml) de leite
1 colher de (sopa) (15 g) de manteiga
2 colheres de (sopa) de açúcar

Creme aveludado:
200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
200 gramas de cobertura de chocolate branco picada
2 colheres de (sopa) de amido de milho
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 xícaras de (chá) de leite
3 gemas



Base:
Processe os biscoitos com o chocolate em pó e a canela. Junte a manteiga derretida e misture com as pontas dos dedos até obter uma mistura homogênea. Abra essa massa em uma forma de fundo removível (30 cm de diâmetro). Em forno preaquecido por 10 minutos a 180ºC, asse a base por 10 minutos. Retire do forno e reserve na própria forma.

Creme aveludado:
Leve ao fogo médio 1 ½ xícara de (chá) de leite e o açúcar. Enquanto isso, misture bem as gemas com a maisena e acrescente o leite restante. Quando o leite levantar fervura, junte a mistura de maisena e mexa rapidamente com o auxílio de um batedor de arame para não empelotar. Deixe cozinhar por 1 minuto em fogo médio após levantar fervura. Retire do fogo, junte o chocolate picado e misture delicadamente para que derreta completamente. Depois de frio, junte o chantilly e misture delicadamente. Reserve.

Bananas:
Leve o açúcar ao fogo médio até formar um caramelo claro. Enquanto isso, fatie as bananas e junte o suco de limão para que não escureçam. Misture com o caramelo e reserve.

Calda:
Leve ao fogo médio o leite, o chocolate, o açúcar e a manteiga e deixe reduzir por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar e use para decorar.

Montagem da torta:
Coloque metade do creme sobre a massa reservada. Espalhe as bananas e finalize com o creme restante por cima. Leve à geladeira até ficar firme, desenforme a torta e, no momento de servir, decore com a calda de chocolate

Rocambole Mousse de Chocolate

Cobertura:
100 gramas de raspas de cobertura de chocolate branco
250 gramas de cobertura de chocolate branco picada
2 colheres de (sopa) de licor de cacau
1 colher de (sopa) (6 g) de cacau em pó
½ xícara de (chá) de creme de leite fresco

Massa:
1 colher de (café) de fermento em pó
5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo
5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar
5 ovos

Mousse:
4 colheres de (sopa) (52 ml) de licor de cacau
2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco
400 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada



Massa:
Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Mousse:
Leve 300 gramas de chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite ao banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos e mexa na metade do tempo. Misture até obter um creme liso e acrescente o licor. Espere esfriar e bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly (reserve 4 colheres de sopa para a finalização) e junte ao creme de chocolate já frio. Acrescente o chocolate meio amargo picado restante (100 g), misturando delicadamente.

Cobertura:
Em um refratário médio, coloque o chocolate picado e o creme de leite. Leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem e acrescente o licor. Reserve para a montagem do rocambole.

Montagem:
Retire o papel-manteiga do rocambole e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Forre uma forma para rocambole (30 cm x 12 cm) com filme plástico e coloque a massa do rocambole. Corte o excesso de massa e reserve. Espalhe a mousse e, em seguida, cubra com a massa reservada. Leve para a geladeira por cerca de 3 horas. Retire da geladeira, tire o filme plástico e passe uma fina camada de chantilly (as 4 colheres reservadas). Volte à geladeira por mais 20 minutos, cubra com a cobertura de chocolate e finalize com as raspas de chocolate branco, polvilhando um pouco de cacau na metade do rocambole.

Polenta com frango

INGREDIENTES
Polenta
1 e 1/2 litro de água
1/2 kilo de fubá mimoso
1 xícara (chá) de creme de leite
100 gramas de queijo ralado
50 gramas de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de cebola
Sal a gosto

Frango

1 kilo de frango
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de cebola
3 dentes de alho amassado
Sal a pimenta a gosto
1/2 litro de molho de tomate
Queijo ralado para polvilhar

MODO DE FAZER

Em uma panela coloque 1 litro de água (reserve 1/2 litro), os caldos de galinha, e a margarina. Cozinhe até ferver e derreter a margarina e os caldos. Junte a cebola, o sal, o fubá dissolvido com 1/2 litro de água reservada e o queijo ralado. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos com a panela tampada. Mexa de vez enquando. Retire do fogo e agregue o creme de leite. Coloque em uma forma redonda untada com óleo ou manteiga. A seguir, desenforme. Retire parte do centro da polenta (miolo). Recheie com frango. Polvilhe queijo ralado

Frango: Em uma panela aqueça o óleo e frite o frango. Junte a cebola, alho, sal e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos. Junte o molho de tomate e continue cozinhando.

Rabada com agrião

INGREDIENTES
1 kilo de rabada
3 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassado
1 cebola
1 folha de louro
1 ramo de manjericão
1/2 litro de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
1 maço de agrião

Acompanhamentos

Arroz branco
Polenta

MODO DE FAZER

Afervente a rabada com água, vinagre ou suco de limão. Ferva por cerca de 5 minutos. Coloque em um recipiente e reserve.

Na panela de pressão aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o sal, o molho de tomate, louro, manjericão e pimenta.
Acrescente a rabada cozida previamente e reservada. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos (até a carne desgrudar do osso).
Retire-a da panela e coloque em um recipiente. Junte o agrião ao molho da rabada na panela.
Espere murchar (com fogo apagado, apenas no molho quente). Após murchar, distibua sobre a rabada.

Torta de ricota com frutas

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1/2 kilo de ricota fresca
1 lata de leite comum
3 ovos
1 colher (sopa bem cheia) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
200 gramas de frutas cristalizadas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
MODO DE FAZER
No copo do liquidificador coloque o leite, ovos, leite condensado e a pitada de sal. Bata. Desligue. Junte a ricota previamente amassada com um garfo e torne a bater. Adicione o açúcar e o amido de milho. Bata novamente. Desligue. Coloque em um recipiente. Agregue as frutas cristalizadas. Despeje em uma assadeira redonda untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido 150°C a 180°C por 40 a 45 minutos. A seguir, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Torta Sensação

NGREDIENTES
- 400 gramas de massa folhada
- 600 gramas de doce de leite
- 2 colheres (sopa) de licor da sua preferência
- Chantilly para decorar

Massa folhada
- 250 gramas de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 gemas
- Aproximadamente 1/2 xícara de água fria

Para folhar
- 200 gramas de farinha de trigo
- 200 gramas de margarina gelada
MODO DE FAZER
1ª massa:

- Em um recipiente coloque a farinha, manteiga e gemas.
- Mexa com as mãos adicionando a água aos poucos até dar ponto. (se necessário utilize um pouco mais de farinha).
- Sove sobre a superfície lisa.
- A seguir, abra-a com auxílio do rolo.
- Coloque a 2ª massa para folhar. Dobre-a.
- Leve para a geladeira dentro de um saco plástico. Deixe por cerca de 5 a 10 minutos.
- Retire da geladeira e abra com o rolo delicadamente.
- Dobre novamente. Repita a operação.
- Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Faça furos com o garfo.
- Leve ao forno pré aquecido 200° a 250°c por cerca de 8 a 10 minutos.



2ª massa para folhar:

- Em um recipiente coloque a farinha e a margarina gelada. Mexa até obter uma farofa

Montagem

Em um refratário intercale em camadas um disco de massa folhada, doce de leite misturado com licor, disco de massa, doce de leite. Decore com chantilly.



Dica: sirva com sorvete.

Tabule

INGREDIENTES
2 tomates grandes
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha verde
1 maço de hortelã
1 pepino grande
1 xícara (chá) de trigo para kibe
Temperos a gosto
MODO DE FAZER
Deixe o trigo de molho em água por cerca de 4 horas. Em um recipiente coloque o pepino picado, o sal e o azeite. Mexa e reserve. Em outro recipiente coloque o trigo escorrido, pepino reservado, cebolinha, salsinha, tomate e sal. Mexa para se agregarem. Adicione a pimenta, temperos a gosto, hortelã picada, suco de limão e azeite.



Dica: Sirva com alface e molho de salada com iogurte natural.

Tirinhas de carne com legumes

INGREDIENTES

- 1 kg de filet mignon em tirinhas
- 2 dentinhos de alho amassado
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- Aproximadamente 100 g de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 200 ml de molho de tomate
- 1 lata de ervilha
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
- Pimenta e sal a gosto

Acompanhamentos
- Cenouras
- Batatas
- Brócolis

MODO DE FAZER

- Em um recipiente coloque as tirinhas de filé e tempere com alho, vinagre e sal. Deixe no tempero por uns 30 minutos para pegar gosto.
- A seguir, aqueça uma frigideira, derreta a manteiga e frite as tirinhas de filé. Após fritar, retire da frigideira e reserve em um refratário.
- Na mesma frigideira refogue a cebola. Adicione o molho de tomate, sal, pimenta, ervilhas, azeitonas e as tirinhas reservadas.
- Cozinhe por uns 10 minutos com a frigideira tampada.
- Coloque em um refratário e decore com cenouras, batatas e brócolis cozidos e passados pelo azeite.

Escondidinho de frango

INGREDIENTES
1 kilo de batatas cozidas
1 xícara (chá) de leite
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
1 tomate picado sem semente
1 peito de frango cozido
1/2 xícara (chá) de salsinha
1/2 xícara (chá) de azeitonas
Temperos a gosto

Cobertura
3 claras batidas em neve
1 xícara (chá) de creme de leite
Queijo ralado para polvilhar
MODO DE FAZER
Refogado de frango
Em uma panela aqueça o óleo e frite a cebola. Junte o tomate e refogue. Acrescente o peito de frango cozido e desfiado, a salsinha, as azeitonas e os temperos a gosto. Reserve.

Purê
Em uma panela coloque as batatas cozidas e espremidas, leite e o sal. Mexa até engrossar (cerca de 3 minutos). Adicione o creme de leite sem soro e o queijo ralado. Cozinhe por cerca de 5 minutos. A seguir, distribua parte do purê em um refratário untado e polvilhado com queijo ralado. Espalhe o refogado de frango. Cubra com o restante do purê. Empregue a cobertura e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Cobertura
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Adicione o creme de leite.

Panqueca de camarão com molho branco

INGREDIENTES
Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 caixinha de creme de leite
4 ovos
1 pitada de sal
Manteiga para fritar

Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 tomate
1 kilo de camarão pequeno
1/2 pote de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
500 gramas de molho de tomate

Molho branco
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Aproximadamente 1/2 litro de leite
200 gramas de creme de leite
Sal e noz moscada a gosto
Queijo para polvilhar
MODO DE FAZER
Recheio
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate sem semente, o camarão aferventado previamente, sal e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos (neste momento, se necessário, utilize a farinha). Mexa para se agregarem. Reserve.

Massa
No copo do liquidificador coloque o leite, creme de leite, ovos e sal. Bata. Adicione a farinha de trigo e torne a bater. Pincele manteiga em uma frigideira e frite de ambos os lados porções da massa. A seguir, empregue o recheio. Enrole. Regue com o molho. Polvilhe queijo ralado. Decore com camarões.

Molho branco
Em uma panela derreta a manteiga e agregue a farinha. Pingue o leite aos poucos. Cozinhe até engrossar levemente. Junte nóz moscada e sal. Cozinhe por mais alguns minutos. Junte o creme de leite e cozinhe sem ferver.

Pudim de padaria

INGREDIENTES
1/2 litro de leite
1/2 kg de açúcar
200 gramas de farinha de trigo
3 ovos
5 colheres (sopa) de coco ralado (50g)
2 colheres (sopa) cheias de queijo ralado (50g)

Para o caramelo:
2 xícaras (chá) de açucar
1/2 xícara (chá) de água
MODO DE FAZER
Calda:
em uma panela coloque o açucar e água. Mexa. Deixe ferver até obter o ponto de caramelo, entre 10 e 12 minutos. Não mexa mais para não açucarar. A seguir, coloque o caramelo em uma forma redonda de buraco no centro. Reserve.

Pudim:
no copo do liquidificador coloque o leite e os ovos. Bata. Junte o queijo e o coco, torne a bater. Adicione o açucar e a farinha. Bata novamente. Coloque na forma caramelizada. Leve ao assoalho do forno, em banho maria, pré-aquecido em 200ºc por 40 a 45 minutos.

Torta de maçã

INGREDIENTES
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 gema
2 colheres (sopa) de leite

Recheio
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
3 maçãs grandes

Cobertura
1 caixinha de gelatina amarela com sabor
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) bem cheia de polvilho doce
MODO DE FAZER
Recheio
Em uma panela coloque o leite condesado, as gemas ligeiramente batidas, a manteiga, leite (reserve um pouco). Cozinhe por 5 minutos. Adicione o amido dissolvido no leite reservado. Continue cozinhando por mais uns 4 minutos (até engrossar). Reserve.

Massa
Em um recipiente misture a farinha, açúcar, manteiga e a gema (se necessário, adicione o leite para dar ponto na massa). Distribua sobre a assadeira redonda n° 24. Leve ao forno pré aquecido 150°C até dourar. A seguir, espalhe o recheio sobre a torta. Distribua fatias de maçãs previamente aferventadas e a cobertura. Decore com cerejas a gosto. Leve para a geladeira.

Cobertura
Em uma panela coloque a água (reserve um pouco), a gelatina e o povilho dissolvido em um pouco de água. Cozinhe por cerca de 5 minutos, sem parar de mexer.