Polpettone da Mamma

INGREDIENTES Para o polpettone 1 pão amanhecido molhado no leite 1/2 xícara (chá) de leite para molhar o pão 500 g de carne moída (alcatra / coxão mole) 200 g de calabresa ralada grosso (1 gomo) 1 cebola ralada 3 dentes de alho amassados e temperados com sal pimenta-dedo-de-moça picada a gosto 1 pitada de coentro em pó Suco de 1 limão 3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer Para o recheio 100 g de queijo mussarela ralado grosso para rechear Para empanar 4 claras de ovo ligeiramente batidas 1 xícara (chá) de farinha de mandioca 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Para cobertura Molho de tomate de sua preferência para cobrir o polpettone Queijo parmesão ralado a gosto Queijo mussarela ralada a gosto Para o molho de tomate 4 colheres (sopa) de azeite Alho, cebola e ervas picadas a gosto Molho de tomate pronto 1 copo (tipo americano) de vinho tinto MODO DE PREPARO Para o polpettone: Numa vasilha, molhe 1 pão amanhecido em 1/2 xícara (chá) de leite. Reserve. Numa outra vasilha, misture 500 g de carne moída com 200 g de calabresa ralada grosso, 1 cebola ralada, 3 dentes de alho amassados e temperados com sal, pimenta-dedo-de-moça picada a gosto, 1 pitada de coentro em pó, suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer. Esprema os pães e junte à carne temperada. Reserve. Para empanar: Misture 1 xícara (chá) de farinha de mandioca, 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e reserve. Para rechear, empanar e fazer a cobertura: Divida a mistura de carne em 2 partes e cada uma em 2 porções. Trabalhe abrindo cada porção sobre um plástico aberto, usando 2 pratos de sobremesa como medida (cerca de 16 cm de diâmetro).Alise. Coloque sobre 1 porção de carne 100 g de queijo mussarela ralado grosso, deixando uma pequena borda sem o recheio para fechar. Cubra com a segunda porção da mistura de carne. Feche o polpettone alisando as laterais com os dedos. Passe os dois lados do polpettone nas claras de ovo ligeiramente batidas, na mistura de farinha de mandioca, farinha de rosca e farinha de trigo. Frite os dois lados do polpettone em óleo na temperatura moderada (150ºC a 180ºC).Escorra sobre papel absorvente. Coloque o polpettone num prato refratário e leve ao forno (180ºC) por 20 min. Retire do forno, cubra com molho de tomate de sua preferência, polvilhe queijo mussarela e queijo parmesão ralado e salsinha picada. Leve ao forno a 180ºC até gratinar. Para o molho de tomate Numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue alho, cebola e ervas picadas a gosto. acrescente molho de tomate pronto e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto.

Lombo Recheado Com Couve

INGREDIENTES Para a marinada 1 peça de lombo de porco (cerca de 1,5 kg) 1/4 xícara (chá) de azeite 1/2 xícara (chá) de cachaça Suco de 2 limões 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 1 pimenta vermelha sem sementes picada Pimenta-do-reino e sal a gosto Ervas frescas picadas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim) Para o recheio 100 g de peito de frango 3 gomos de lingüiça fresca (tipo calabresa) 100 g de bacon fatiado 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 2 folhas de couve fatiadas bem fininha Sal a gosto 4 folhas grandes de couve manteiga sem o talo Para assar o lombo 1 cenoura picada grosseiramente e com casca 1 cebola picada grosseiramente Ramos de alecrim, tomilho, sálvia 3 dentes de alho ligeiramente amassados 1/2 xícara (chá) de cachaça 1/4 de xícara (chá) de molho inglês 1 tablete de caldo de bacon esfarelado 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de amido de milho MODO DE PREPARO Para a marinada Com auxílio de uma faca, abra em manta 1 peça de lombo de porco (cerca de 1,5 kg). Num liquidificador, coloque 1/4 de xícara (chá) de azeite, 1/2 xícara (chá) de cachaça, suco de 2 limões, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados, 1 pimenta vermelha sem sementes picada, pimenta-do-reino, sal a gosto e ervas frescas picadas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim). Bata bem. Passe essa mistura por todo lombo e deixe por, no mínimo 2 h, dentro de um saco plástico. Para o recheio Num processador, coloque 100 g de peito de frango, 3 gomos de lingüiça fresca (tipo calabresa), 100 g de bacon fatiado e bata até obter uma pasta. Retire do processador e misture 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado, 2 folhas de couve fatiadas bem fininha e sal a gosto. Cubra um dos lados da manta de lombo de porco com 4 folhas de couve manteiga sem o talo e espalhe o recheio. Enrole o lombo como rocambole. Apare a couve que sobrou dos lados, com uma faca. Envolva em papel manteiga e amarre com barbante. Reserve. Obs.: umedeça o papel-manteiga, borrifando água, antes de ir para o forno. Para assar o lombo Numa assadeira, coloque 1 cenoura picada grosseiramente e com casca, 1 cebola picada grosseiramente, ramos de alecrim, tomilho, sálvia, 3 dentes de alho ligeiramente amassados, 1/2 xícara (chá) de cachaça. Coloque uma grade sobre a assadeira e por cima a peça de lombo. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h30m. Aumente a temperatura do forno para 220ºC e asse por mais 30 min para dourar. Retire o lombo do forno, tire o papel manteiga e o barbante. Transfira para uma panela o molho que se formou na forma e junte 1/4 de xícara de (chá) de molho inglês, 1 tablete de caldo de bacon esfarelado, 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de amido de milho. Leve ao fogo até engrossar levemente. Coe e sirva com o lombo.

Rosca de Coco

INGREDIENTES Para a massa 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 2 ovos 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de fermento fresco 1 xícara (chá) de leite ou água 1 gema para pincelar Para o recheio de coco (creme de baunilha) 250 ml de leite 100 g de açúcar refinado 3 gemas passadas pela peneira 25 g de amido de milho 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha 1/2 colher (sopa) licor de cacau 200 g de coco fresco ralado Para a cobertura (geléia de brilho) 250 ml de água 100 g de açúcar 50 g de glucose 15 g de amigo de milho MODO DE PREPARO Para a massa Numa vasilha, coloque o açúcar com fermento. Mexa até que esteja totalmente derretido. Junte os ovos, a manteiga, o leite, o sal e metade da quantidade a farinha. Amasse bem e vá adicionando o restante da farinha aos poucos. Por último, sove a massa até que fique lisa. Faça uma bola e deixe descansar por 5 minutos. Abra toda a massa em formato retangular, recheie e enrole como um rocambole. Corte rolinhos de 4 cm (de 12 a 14 rolinhos). Coloque-os numa fôrma de aro com 25 cm de diâmetro, untada com óleo ou fôrma de pudim do mesmo tamanho, untada com óleo e farinha. Deixe descansar por 20 minutos mais ou menos ou até dobrar de volume. Pincele a gema e asse em forno à 160º até dourar (cerca de 20 minutos). Quando sair do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro ou geléia de brilho. Para o recheio de coco Misture numa panela, o leite, o açúcar, as gemas, o amido de milho, a baunilha e o licor de cacau. Leve ao fogo baixo para cozinhar, mexendo sem parar até que esteja bem cozido. Retire do fogo e misture o coco. Use para rechear. Para a cobertura Coloque em uma panela, a água, o açúcar e a glicose. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Depois, junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água e misture bem até engrossar. Rendimento 2 roscas de tamanho médio com 25 cm de diâmetro (800 g cada) Custo total da receita R$ 4,00 Preço sugerido para venda: R$ 4,50, cada rosca Sugestão de recheio: frutas cristalizadas (150 g), uvas passas (50 g), creme de baunilha (200 g).

Torta Alemã

Massa: 250 gramas de manteiga sem sal 250 gramas de açúcar 3 a 4 gemas 2 latas de creme de leite (reserve o soro) 2 pacotes de bolacha maisena 1 copo de nozes ou castanhas bem picadas 1 colher (de chá) de baunilha Cobertura: 4 colheres de chocolate em pó 1 colher de açúcar ½ colher de manteiga (com sal) 1 copo de leite 200 gramas de chocolate meio amargo 200 gramas de chocolate ao leite Bolacha com cobertura de chocolate para enfeitar Calda (misture): soro do creme de leite que foi reservado 1 cálice de licor de cacau 2 colheres de açúcar 1 xícara de leite. Modo de Preparo Coloque na batedeira, a manteiga, o açúcar e as gemas. Bata bastante, até que a mistura fique bem clara. Junte o creme de leite, as nozes e a baunilha e mexa com a colher. Na hora de usar, molhe as bolachas na calda, uma a uma. Monte a torta em uma forma forrada com papel alumínio, obedecendo a seguinte ordem: bolacha, creme, bolacha, creme, bolacha... (a última e a primeira camada de bolacha). Leve à geladeira e deixe por 1 dia. Depois, vire a torta em uma travessa e coloque a cobertura. Enfeite com bolacha e nozes. Para fazer a cobertura, coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio-alto, até que adquira consistência firme. Dicas : Misture outros tipos de nozes à massa e/ou frutas secas (uva passa ou damasco). Para enfeitar, use cerejas (frescas ou em conserva), raspas de chocolate (branco ou preto), bombom amassado e/ou folhas de hortelã. Deixe a torta na geladeira e só retire na hora de servir. A corbertura pode ser usada para cobrir ou rechear outros tipos de tortas ou bolos.

Arroz de Barranco

Ingredientes

- 1/2 copo (tipo americano) de óleo de girassol
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 1 kg de carne seca (paleta ou carne de charque) escaldada
uma vez e cortada em cubos
- 100 g de lingüiça defumada cortada em cubos
- 1/2 litro de água fervente
- 1 colher (sopa) de óleo
- 5 folhas de couve cortadas em tiras
- 3 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado
Numa panela de pressão com 1/2 copo (tipo americano) de óleo de
girassol, refogue 3 dentes de alho amassados, metade da cebola
picada, 1 kg de carne seca (paleta ou carne de charque) escaldada
uma vez e cortada em cubos e 100 g de lingüiça defumada cortada
em cubos.

Deixe até dourar.

Acrescente 1/2 litro de água fervente e deixe cozinhar até a
carne ficar macia (cerca de 15 min na pressão).

Numa outra panela grande, em fogo médio, coloque 1 colher (sopa)
de óleo e a outra metade da cebola picada.

Refogue até dourar.

Retire a carne da panela de pressão e coloque sobre o refogado de
cebola.

Acrescente 5 folhas de couve cortadas em tiras distribuindo-a
sobre a carne.

Coloque 3 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado
sobre a couve.

Cubra tudo com o caldo de cozimento da carne.

Tampe a panela e controle até o arroz cozinhar, em fogo baixo de
10 a 12 min.

Obs.: não pode mexer e nem sobrar caldo.

Desenforme numa vasilha redonda.

Ao desenformar, a carne fica por cima.

Aí, é só enfeitar com couve, tomate cereja e tiras de pimentão
vermelho.

Molho à Bolonhesa Com Calabresa

Ingredientes


- 3 colheres (sopa) de óleo
- Meio kg de carne moída (patinho)
- 3 cubos de caldo de carne
- 6 colheres (sopa) de alho frito
- 3 colheres (sopa) de mostarda amarela

- Meio kg de linguiça calabresa defumada
- 200 ml de vinho tinto seco

- 1,6 litro de molho de tomate pronto
- noz moscada ralada a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- ervas finas a gosto (alecrim, manjericão, orégano e
mangerona)
- 1 colher (café) de açúcar
1º - Numa panela com o óleo refogue a carne moída (patinho) até
ficar sequinha (+/- 10 minutos). Depois coloque os cubos de caldo
de carne, o alho frito (reserve as outras 3 colheres), 3 colheres
(sopa) de mostarda amarela e mexa para incorporar os sabores.
Reserve.

2º - Numa outra panela doure alingüiça calabresa (na própria
gordura) até ficar crocante (+/- 10 minutos). Junte 200 ml de
vinho tinto seco e mexa até evaporar o álcool.

3º - Misture a carne moída com a lingüiça calabresa e adicione
1,6 litro de molho de tomate pronto e deixe ferver por +/- 15
minutos. Adicione as 3 colheres (sopa) de alho frito restantes,
noz moscada ralada, a pimenta calabresa e as ervas finas
(alecrim, manjericão, orégano e mangerona) a gosto e por último
coloque 1 colher (café) de açúcar e deixe ferver por mais 15
minutos, mexendo sempre.

Sirva com sua massa preferida

Pizza Libanesa

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho socado
- 500g de carne moída (patinho/alcatra)
- 1 colher (sopa) de ervas mistas (tomilho, alecrim)
- 1 colher (café) de pimenta chili em pó
- sal a gosto
- suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
- 200 g de trigo para quibe deixado de molho em 2 xícaras
(chá) de água quente por 15 minutos
- 1 clara de ovo

PARA A MONTAGEM:

- 1 1/2 xícara (chá) de homus (pasta de grão de bico)
- pizza de trigo já assada
- 1 xícara (chá) de queijo cheddar ralado
- 1/2 xícara (chá) de espinafre refogado (a gosto)
- 1 tomate cortado em rodelas finas
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

MONTAGEM:

Para a cobertura espalhe 1 1/2 xícara (chá) de homus (pasta
de grão-de-bico) sobre a base de pizza de trigo já assada.

Cubra com 1 xícara (chá) de queijo cheddar ralado, 1/2
xícara (chá) de espinafre refogado a gosto, 1 tomate cortado
em rodelas finas.

Salpique 1/2 xícara (chá) de nozes picadas e leve ao forno
pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos ou até derreter o
queijo.

Homus: é um purê de grão-de-bico com sementes de gergelim,
temperado com suco de limão e alho, sendo usado como pasta,
consumida com o pão pita (pão sírio tipo boina). Você vai
encontrá-lo em lojas de produtos libaneses, sírios ou
gregos.

Tahine: é uma pasta espessa feita com sementes de gergelim,
utilizada na culinária do Oriente Médio. É empregada como
tempero, em molhos e pastas.


CUSTO DA MASSA DE PIZZA:R$ 4,50 a R$ 5,50
Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola
picada, 1 dente de alho socado, 500g de carne moída
(patinho/alcatra), 1 colher (sopa) de ervas mistas (tomilho,
alecrim), 1 colher de (café) de pimenta chili em pó e sal a
gosto. Deixe em fogo médio por 20 minutos.

Acrescente o suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de hortelã
fresca picada.
Junte 200 g de trigo para quibe deixado de molho em 2 xícaras
(chá) de água quente por 15 minutos e 1 clara de ovo. Misture
bem.

Numa fôrma de pizza untada com azeite (30 cm de diâmetro) forre o
fundo com a mistura de carne.

Asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200ºC. Transfira
para o fundo de uma fôrma maior de pizza (para facilitar o
manuseio). Reserve.

HOMUS -

INGREDIENTES:
- 250 g de grão-de bico cozidos e sem pele
- suco de 1 limão
- sal a gosto
- 3 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
- 1 xícara (chá) de água
- azeite a gosto

MODO DE PREPARO:

Num processador bata 250 g de grão-de-bico cozidos e sem pele,
suco de 1 limão, sal a gosto, 3 dentes de alho, 4 colheres (sopa)
de tahine (pasta de gergelim), 1 xícara (chá) de água e azeite a
gosto.

Processe até que a massa adquira a consistência de um purê (sem
partículas sólidas).

BABAGANUCH -

INGREDIENTES:
- 2 berinjelas grandes
- 2 colheres (sopa) de tahine
- suco de 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- azeite a gosto
- sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Leve 2 berinjelas grandes diretamente à boca do fogão para tostar
a casca. Retire a casca quando murchar.

Num processador coloque as berinjelas tostadas e sem casca, 2
colheres (sopa) de tahine, suco de 1 limão, 2 dentes de alho
amassados e sal a gosto. Processe até obter uma pasta homogênea.


Transfira para uma tigela e regue com azeite a gosto

Galinha Louca (Almoço de Domingão)

Ingredientes

- 1 kg de frango cortado a passarinho
- suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de tomilho picado
- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 3 xícaras (chá) de arroz parboilizado
- 300 g de feijão branco pré-cozido
- 1 xícara (chá) de quirera de milho
- 1 colher (sopa) de açafrão em pó (curcuma)

- 1 cebola grande cortada em 8 partes e aberta em pétalas
- 1 pimentão vermelho grande cortado em cubos grandes
- 100 g de vagem cortada em 4 partes
- 1/4 de repolho branco cortado grosseiramente

- 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras
(chá) de água fervente
- sal a gosto

Modo de Preparo

1 - Numa tigela, tempere o de frango cortado a passarinho com
suco de limão, tomilho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Leve à geladeira e reserve por no mínimo 1 hora.

2 - Numa panela de pressão com azeite, doure o frango temperado
(que foi reservado acima) e em seguida doure o alho picado.
Acrescente arroz parboilizado, feijão branco pré-cozido, quirera
de milho e açafrão em pó (curcuma). Mexa bem para refogar o
arroz.

3 - Neste momento, junte a cebola cortada em 8 partes e aberta em
pétalas, pimentão vermelho grande cortado em cubos grandes,
vagem cortada em 4 partes e repolho branco cortado grosseiramente
e mexa novamente apenas para envolver os ingredientes.

4 - Acrescente caldo de galinha dissolvido em água fervente e
acerte o sal. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, conte
exatos 6 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por
mais 5 minutos. Ao acabar este tempo, retire o restante da
pressão.

5 - Abra a panela e mexa a galinhada, coloque em uma travessa e
sirva imediatamente

Sorvete de Requeijão Com Calda de Goiabada Cascão

Ingredientes

- 1 pote de 500 gramas de sorvete de nata ou de creme
- 02 copos de requeijão de boa qualidade
- 01 colher (sobremesa) rasa de emulssificante para sorvete
(encontrado em supermercados)


Calda de goiabada cascão com gengibre e hortelã

- 300 gramas de goiabada cascão mole
- 1/2 copo de água mineral morna
- 1/2 colher (café) de gengibre picado
- 08 folhas de hortelã fresco

Modo de Preparo

Deixe o sorvete derreter até que fique ainda cremoso (não deixe
derreter demais). Bata-o numa batedeira planetária (de rotação
forte) adicionando os outros ingredientes por 15 minutos. Volte o
sorvete para o freezer. Depois de pronto, coloque em taçinhas com
a calda por cima e enfeite com uma folhinha de hortelã.

Modo de preparo da calda:

Bata a goiabada cascão no liquidificador com a água mineral
morna, o gengibre e as folhas de hortelã. Deixe bater até obter
cremosidade

Pudim de Creme de Chocolate

Ingredientes

- 4 potes de creme de chocolate (440 g no total)
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de margarina derretida
- 6 gemas

Ganache branco com raspas de limão:

- 80 ml de creme de leite fresco
- raspas de 1/2 limão
- 100 g de chocolate branco ralado ou picado

Modo e Preparo

1 - Numa tigela misture vigorosamente com o auxilio de um batedor
de arame o creme de chocolate, o leite condensado, o chocolate em
pó, a margarina derretida e as gemas.

2 - Numa fôrma para pudim pequena e untada, despeje a mistura e
leve ao forno pré-aquecido a 250 graus, em banho-maria por 50
minutos coberto com papel alumínio.

3 - Retire do forno e deixe esfriar. Para desenformar, esquente
levemente o fundo da fôrma e passe uma espátula por toda a
lateral.

4 - Regue com ganache branco com raspas de limão.

Ganache branco com raspas de limão:

Numa panela em fogo médio, aqueça o creme de leite fresco até
ferver, junte as raspas de limão e o chocolate branco ralado ou
picado. Retire imediatamente do fogo e mexa até dissolver todo o
chocolate. Espere esfriar para usar.

Arroz Maluco Com Banana

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de óleo
- 300 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
- 150 g de macarrão tipo cabelinho de anjo quebrado
- 5 dentes de alho picados

- 1 colher (sopa) de colorau
- 3 cebolas cortadas em tiras
- pimenta vermelha picada a gosto
- 2 xícaras (chá) de arroz tipo parboilizado
- 3 bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas
- 1 lata de milho verde escorrida
- 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de
legumes dissolvidos em 1 litro de água)

- cheiro verde e pimenta biquinho em conserva para decorar

Modo de Preparo

1º - Numa panela em fogo médio com o óleo doure a lingüiça
calabresa cortada em cubinhos (escorra a gordura excedente).

2º - Junte os dentes de alho picados e o macarrão tipo cabelinho
de anjo quebrado e deixe até dourar.

3º - Acrescente o colorau, as cebolas cortadas em tiras,pimenta
vermelha picada a gosto, o arroz tipo parboilizado e refogue bem
( +/- 3 minutos).

4º - Junte as bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas, a
lata de milho verde escorrida. Misture bem e acrescente 1 litro
de caldo de legumes fervente (2 tabletes de caldo de legumes
dissolvidos em 1 litro de água fervente).

5º - Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até secar. Decore
com cheiro verde picado e pimenta biquinho em conserva. Sirva
imediatamente acompanhado de salada

Bolo de Maçã e Coco

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 xícaras (chá) de maçã verde descascadas e picadas (não
muito fina)
- 100 g de coco ralado seco
- Manteiga para untar
- Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo

Numa batedeira, coloque 4 colheres (sopa) de manteiga e 3/4
xícara (chá) de açúcar mascavo.
Bata até ficar cremoso.

Junte 2 ovos e continue batendo bem.

Acrescente 1 xícara (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de farinha de
trigo, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 1 colher (chá) de
bicarbonato de sódio e 1 colher (chá) de canela em pó peneirados.
Misture bem.

Retire de batedeira e coloque 2 xícaras (chá) de maçã verde
descascadas e picadas e 100 g de coco ralado seco.

Numa forma de bolo inglês (24,5 cm x 10,5 cm), untada com
manteiga e enfarinhada, despeje a mistura.

Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 45 min.



Obs: A maçã é uma fruta de origem asiática e européia.
É apreciada desde a antiguidade, por ser um alimento nutritivo e
saboroso.

Deve-se comer a maçã lavada e com casca, pois é na casca que se
concentra a maior parte de sua vitamina C e fibras.

Suco de maçã (batida com água) ajuda a acalmar o estômago e é
excelente opção de bebida nutritiva para iniciar o dia.

A maçã se destaca pelo seu alto valor em vitaminas B, C e E,
potássio e fibras; tem ação benéfica e protetora em toda a mucosa
digestiva. É capaz de vencer todos os desarranjos do aparelho
digestivo, desde a diarréia infantil do recém-nascido até certas
anormalidades rebeldes do intestino adulto.

Cem gramas de maçã fornecem, em média, 58 calorias

Macarrão Com Frango Desfiado

Ingredientes

- 500 g de talharine estreito
- 300 g de talharine mais largo
- Colorau
- Pimenta síria
- Pistache moído
- Amêndoa crua
- Canela em pó
- Cebolinha
- Salsinha
- 2 cebolas picadas
- Alho socado
- 1 peito de frango cozido em água e sal e desfiado

Modo de Preparo

Numa panela, o cozinheiro coloca duas colheres do azeite com
louro para dourar as amêndoas.

Agora, refoga a cebola e o alho com mais azeite.

Mistura o frango desfiado e porções generosas de cebolinha e
sasinha picadas.

Acrescenta mais um fio de azeite, um pouco de pimenta síria e
canela em pó.

O sal é a gosto.

Gabriel cozinha as duas massas em panelas diferentes e, enquanto
elas ficam ao ponto, ele vai mexendo o frango.

Agora só falta montar o prato, mas antes ele faz uma espécie de
caramelo no fundo da forma, misturando azeite, coloral, pimenta
síria e canela.

O talharine largo é arrumado no fundo da forma.

No meio, como recheio, vai o frango.

E, por cima, é colocado o talharine mais estreito.

Ele ensina apertar bem com uma tampa como se fosse um bolo.

Aí, é só virar numa travessa e polvilhar o pistache moído e as
amêndoas.

O azeite temperado com louro deu todo o toque

Tortilha de Espaguete

Ingredientes

- Água, o suficiente para cozinhar o espaguete
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de açafrão em pó (curcuma)
- 500 g de espaguete
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 6 ovos
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de salsa ou coentro picado
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado (com pele e sem sementes)
- 500 g de camarão sete barbas limpo e temperado com sal e
limão (ou 500 g de frango cozido e desfiado ou 500 g de
iscas de carne refogadas)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta vermelha picada a gosto

Modo de Preparo

Numa panela com bastante água fervente, junte sal a gosto e 1
colher (sopa) de açafrão em pó (curcuma).

Cozinhe 500 g de espaguete até ficar al dente.
Depois de cozido, escorra o macarrão e passe-o na água fria.
Coloque 2 colheres (sopa) de azeite. Reserve.

Numa tigela, bata ligeiramente 6 ovos, junte 100 g de queijo
parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de salsa ou coentro picado, 1
cebola picada, 1 tomate picado (com pele e sem sementes), 500 g
de camarão sete barbas limpo e temperado com sal e limão (ou 500
g de frango cozido e desfiado ou 500 g de iscas de carne
refogadas), o macarrão cozido reservado e sal e pimenta vermelha
picada a gosto. Misture muito bem.

Numa frigideira antiaderente ou panquequeira em fogo médio,
aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, junte 1 porção do preparado
de espaguete e deixe dourar.
Vire do outro lado e deixe dourar novamente de maneira uniforme
de ambos os lados.

Creme Brûlée de Chocolate

Ingredientes


- 600 ml de creme de leite fresco
- 75 g de chocolate meio amargo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 6 gemas peneiradas
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 85 g de açúcar mascavo
- açúcar refinado ou açúcar mascavo para polvilhar a gosto

Modo de Preparo

1- Numa panela coloque 600 ml de creme de leite fresco e 75 g de
chocolate meio amargo e leve ao fogo baixo até o chocolate
derreter (+/- 8 minutos). Reserve.

2- Numa tigela coloque 1 colher (chá) de essência de baunilha, 6
gemas peneiradas, 3 colheres (sopa) de açúcar, 85 g de açúcar
mascavo e mexa bem. Junte o chocolate derretido (reservado acima)
e com auxilio de uma colher misture até que fique uniforme.

3- Divida este creme em pequenos refratários e leve ao forno
médio pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 40 minutos
ou até que fique firme. Retire do forno, deixe esfriar e leve
para a geladeira para gelar. Na hora de servir polvilhe açúcar
refinado ou açúcar mascavo e caramelize com o auxílio de uma
colher de metal bem quente ou um maçarico doméstico.

Torta Glória

Ingredientes

Para fazer a massa:

- 2 pacotes de biscoito de amido de milho
- 3 colheres de sopa de margarina sem sal, totalmente
derretida

Para o recheio:

- meio litro de leite
- 2 gemas
- 50 gramas de amido de milho
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite com soro
- essência de baunilha a gosto
- meio quilo de morangos lavados e sem os cabinhos

Para a cobertura:

- 200 gramas de chocolate meio amargo picado
- 400 gramas de chocolate ao leite picado
- 1 lata de creme de leite com soro
- 1 colher de sopa de rum
- morangos com cabinhos para enfeitar


Modo de Preparo

Modo de Preparo da massa:

Bata os biscoitos num processador ou liquidificador até virar uma
farinha. Despeje numa vasilha e vá adicionando, aos poucos, a
margarina derretida.

Modo de Preparo do recheio:

No liquidificador, bata o leite, as gemas, amido de milho e
reserve. Numa panela em fogo baixo, coloque quase todo o leite, o
leite condensado e o creme de leite. À parte misture o restante
do leite, o amido de milho, as gemas e essência de baunilha. Mexa
bem e junte à mistura da panela.

Leve ao fogo e vá mexendo, sem parar, até engrossar. Retire a
massa do forno e recheie com o creme. Cubra com os morangos.

Modo de Preparo da Cobertura:

Em banho-maria, misture os dois chocolates até derreter bem.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, aos poucos e
mexendo sempre. Coloque o rum e misture mais.

Você vai cobrir a torta com esta mistura até tampar todos os
morangos. Balance a fôrma desse jeito para acertar o nível. Leve
à geladeira por duas horas.

Passado esse tempo, desenforme e enfeite com os morangos com
cabinho, passando geléia de brilho só para dar um charme a mais.

Pudim de Pêra

Ingredientes
- 4 pêras descascadas e cortadas em cubinhos
- 1 copo (tipo americano) de sidra (bebida fermentada de
maçã)
- 1 copo (tipo americano) de água
- 1/4 xícara (chá) de açúcar
- 1 pedaço de anis estrelado
- 3 gemas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 2 copos (tipo americano) de leite- 1 envelope (12 g) de
gelatina em pó sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de
água e hidratada em banho-maria
- 150 ml de creme de leite batido em ponto de chantilly com
3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 claras batidas em neve
- 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida
em 5 colheres (sopa) de água e hidratada em banho-maria

Modo de Preparo

Numa panela, coloque 4 pêras descascadas e cortadas em cubinhos,
1 copo (tipo americano) de sidra (bebida fermentada de maçã), 1
copo (tipo americano) de água, 1/4 xícara (chá) de açúcar e 1
pedaço de anis estrelado e leve ao fogo.

Cozinhe por 20 min ou até ficar macio. Retire o pedaço de anis
estrelado e reserve.

Numa batedeira, bata 3 gemas com 1/2 xícara (chá) de açúcar como
uma gemada.

Junte 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida em
5 colheres (sopa) de água hidratada em banho-maria, 1 colher
(sopa) de essência de baunilha e 2 copos (tipo americano) de
leite.

Transfira para uma panela e cozinhe em banho-maria, mexendo sem
parar até formar um creme.
Tire do fogo e reserve.

Junte as pêras cozidas ao creme de ovos e misture bem.Coloque
numa forma redonda (17 cm x 7 cm) ou em forminhas individuais.

Reserve na geladeira por 30 min ou até encorpar.

Delicadamente, misture 150 ml de creme de leite batido em ponto
de chantilly com 3 colheres (sopa) de açúcar, 3 claras batidas em
neve e 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida
em 5 colheres (sopa) de água e hidratada em banho-maria.

Despeje na forma reservada (ou forminhas individuais).

Leve à geladeira e deixe por, no mínimo, por 3 h

Pavê de Nozes Com Creme de Café

Ingredientes
- 1 embalagem de Pavê de Nozes Miss Daisy da Sadia (570 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 xícara (café) de café pronto, bem forte
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo

Retire a torta ainda congelada da embalagem e transfira-a para a
travessa em que for servir, mantendo-a na geladeira.

Em uma panela, derreta o açúcar, junte o creme de leite, o café e
o conhaque.

Abaixe o fogo para que os grumos se dissolvam e, quando começar a
engrossar, desligue o fogo. Espere o creme esfriar e reserve.

Decore a torta com riscos desse creme, colocando o restante em
uma molheira, para que os convidados possam se servir da
quantidade que desejarem

Crocante de Chocolate Branco Com Manga e Limão

Ingredientes

Para a farofa
- 80 g de farinha de trigo peneirada
- 50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
- 50 g de açúcar
- 50 g de castanha de caju triturada
- 1 pitada sal

Para o Recheio
- 4 mangas grandes bem maduras descascadas e cortadas em
cubos grandes
- suco de 1 limão
- 40 g de açúcar mascavo
- casca de 1 limão picadinha (somente a parte verde)
- 1 pitada de cravo em pó
- 120 ml de creme de leite fresco
- 180 g de chocolate branco picado

Modo de Preparo

1º - Numa tigela e com a ponta dos dedos misture a farinha de
trigo peneirada, a manteiga gelada cortada em cubinhos, o açúcar,
a castanha de caju triturada e a pitada sal até formar uma farofa
grossa. Leve à geladeira e deixe gelar 1 hora.


2º - Numa frigideira anti-aderente e em fogo alto coloque os
cubos das mangas grandes (descascadas) e regue com o suco do
limão. Acrescente o açúcar mascavo, a casca do limão picadinha
(somente a parte verde) e a pitada de cravo em pó. Deixe cozinhar
por 4 minutos, mexendo devagar e depois despeje numa fôrma
refratária. Reserve.


3º - Numa panela em fogo médio coloque 120 ml de creme de leite
fresco e deixe ferver. Desligue o fogo e despeje o creme de leite
sobre 180 g de chocolate branco picado, mexendo sem parar até o
chocolate derreter todo.


4º - Espalhe o creme de chocolate sobre as mangas (que estão no
refratário) e espalhe por cima a farofa gelada (reservada acima).
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 25 minutos. Sirva
morno com sorvete de creme

Paleta ao Molho de Mexerica

Ingredientes

- suco de 1 dúzia de mexerica
- 1 pacote de creme de cebola
- 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 2 copos (tipo
requeijão) de água quente
- 1 peça de paleta com 2 kg cortada ao meio
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- azeite a gosto
- sal a gosto

Modo de preparo

Num liquidificador bata suco mexerica, creme de cebola e caldo
de carne dissolvidos em água quente. Reserve.

Numa panela de pressão em fogo médio coloque a paleta cortada ao
meio e salpique açúcar, adicione manteiga e azeite a gosto (para
não queimar a manteiga) e frite a carne até dourar por todos os
lados.

Salpique sal a gosto.

Despeje o molho (reservado acima) na panela de pressão e cozinhe
por +/- 50 minutos após pegar pressão (ou numa panela comum por
+/- 1 h 30)