Torta de champagne

Ingredientes

170 ml de champagne
40 ml de grand marnier
160 gr de açúcar
4 unidade(s) de gema de ovo
6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor
1 litro(s) de creme de leite fresco batido(s)


Calda
500 gr de framboesa
50 gr de açúcar


Cobertura
500 gr de geléia de damasco
1 gotas de corante alimentício vermelho


Montagem
1 unidade(s) de pão-de-ló redondo fatiado(s) em discos
1/2 xícara(s) (chá) de framboesa


Modo de preparo

Cozinhe o açúcar com um pouco de água a uma temperatura de 121ºC. Utilize um termômetro para acompanhar o ponto certo.
Assim que atingir esta temperatura, despeje sobre as gemas batidas na batedeira. Deixe bater até a mistura ficar bem clara e leve.
Junte o Grand Marnier, o champagne e a Gelatina derretida em microondas. Acrescente o creme de leite batido mexendo sempre.

Calda
Bata as framboesas no liqüidificador com o açúcar e em seguida peneire para retirar as sementes. Reserve.

Cobertura
Misture a geléia de damasco com o corante e reserve.

Montagem
Em um aro de inox (4,5cm de altura), coloque um disco de pão-de-ló de diâmetro ligeiramente inferior ao aro. Molhe com a calda de framboesas. Recheie o aro de inox, com o creme de champagne e ovos até a metade. Coloque sobre este creme, as framboesas inteiras. Cubra com um outro disco de pão-de-ló molhado. Alise o resto da mousse de champagne e guarde no freezer por uma hora. Coloque a geléia de damasco com o corante sobre a torta. Retire o aro. Aplique placas de chocolate marmorizado nas laterais do bolo. Enfeite com uma guirlanda de frutas vermelhas no topo da torta. Sirva fresco

Bacalhau a Baiana

Ingredientes

500 gr de bacalhau fresco
3 colher(es) (sopa) de Azeite
1 dente(s) de alho amassado(s)
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
3 unidade(s) de tomate batido(s)
1 xícara(s) (chá) de água quente
1 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
1/2 xícara(s) (chá) de leite de coco
1/2 lata(s) de creme de leite Mococa
1 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
quanto baste de pimenta dedo-de-moça


Modo de preparo

Deixe o bacalhau de véspera em água fria ( na geladeira ) não esqueça de ir trocando a água. No dia seguinte, afervente-o rapidamente. Refogue no azeite, o alho, cebola e os pimentões. Junte os tomates, o bacalhau, a água e deixe cozinhar por 15 minutos em panela tampada.
Tempere com pimenta e dendê.
Acrescente o leite de côco, creme de leite e o cheiro-verde. Aqueça sem ferver e retire do fogo

Bolinho de abóbora com carne seca

Ingredientes

1/2 kg de abóbora moranga
1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
1 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
quanto baste de farinha de trigo
quanto baste de óleo de soja Sadia para fritar


Recheio
300 gr de carne seca desfiada(s)
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 colher(es) (sopa) de salsinha refogada(s)


Modo de preparo

Descasque a abóbora e cozinhe; passe no espremedor. Acrescente a manteiga, a gema o sal e o queijo ralado. Misture bem. Aos poucos vá adicionando a farinha de trigo peneirada, até a massa ficar em ponto de enrolar; forme os bolinhos enrolando-os e recheando-os na palma da mão. Depois frite-os no óleo bem quente.

Recheio
Na véspera coloque a carne-seca de molho na água, para que saia o sal. No dia seguinte, ferva a carne com bastante água até amolecer; (verifique se o sal diminuiu), escorra deixe esfriar e desfie. Coloque numa panela o óleo, junte a cebola e refogue a carne-seca, acrescente a salsinha picada

Maionese de camarão

Ingredientes

5 unidade(s) de batata cozida(s) em cubos(s)
3 unidade(s) de cenoura picada(s)
1 vidro(s) de maionese
700 gr de camarão cinza limpo(s)
1 colher(es) (chá) de mostarda
1 colher(es) (chá) de vinagre branco
quanto baste de sal

Modo de preparo

Doure os camarões temperados com sal, no azete de oliva. Reserve.
Pique as batatas já cozidas, a cenoura e os camarões (reserve alguns para enfeitar).
Coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture. Sirva em seguida

Risoto de champignon

Ingredientes

200 gr de arroz arbório
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
50 gr de manteiga Mococa
100 ml de vinho branco
50 gr de shitake
50 gr de champignon fresco
50 gr de shimeji
2 colher(es) (sopa) de shoyu
200 ml de Caldo de Legumes Knorr
100 gr de queijo ralado

Modo de preparo


Numa panela refogue a cebola e a manteiga. Depois acrescente o shitake, o champignon e o shimeji picados junto com o shoyu, o arroz arbório, caldo de legumes e o vinho branco. Quando chegar ao ponto desejado, adicione o queijo.

Panqueca com molho de morango, aceto balsâmico e iogurte

Ingredientes
Massa:
3 claras em neve
3 gemas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de baunilha
1 xícara de queijo cotage
1/3 xícara de farinha de trigo

Como Fazer
Em uma tigela misture as gemas com o açúcar e a baunilha.
Adicione o queijo cotage e a farinha. Mexa bem e acrescente as claras em neve incorporando delicadamente. Em uma frigideira antiaderente quente derrame ½ concha da massa formando algumas panquecas redondas. Com uma espátula vire-as quando começarem a formar bolhas ao redor. Devem ficar douradas dos dois lados.

Molho:
1 caixa de morangos picados
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de aceto balsâmico

Como fazer:
Leve ao fogo ate ferver. Sirva o molho sobre as panquecas.
Coloque também uma colherada de iogurte e folhinhas verdes para decorar

Lombo com alcaparras

Ingredientes
· 1 kg de lombo de porco
· 1 xícara (chá) de vinho branco
· 1 cebola picada
· 2 dentes de alho picados
· 1 folha de louro
· 1 galho de alecrim
· 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
· 1 colher (chá) de colorau
· 1 xícara (chá) de óleo
· Sal a gosto

Molho
· 1 xícara (chá) de óleo
· 2 cebolas médias cortadas em rodelas
· 3 dentes de alho cortadas em fatias
· 1 cenoura pequena triturada
· 1 colher (café) de páprica
· 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
· 2 colheres (sopa) de purê de tomate

Modo de preparo
Tempere o lombo com o vinho, o sal, a cebola, o alho, o louro, o alecrim, a pimenta e o colorau. Deixe descansar por 2 horas. Vire a carne de lado na metade do tempo. Transfira o lombo com os temperos para uma assadeira e regue com o óleo. Asse em forno médio preaquecido por 1h30 min.

Regue com o molho da assadeira durante o cozimento. Deixe esfriar e fatie a carne. Reserve. Escorra o excesso de gordura da assadeira e reserve-a. Adicione 1 xícara (chá) de água na assadeira e leve-a ao fogo para ferver até que os temperos se desprendam do fundo e formem um molho de assado. Reserve.

Molho
Ponha a gordura do assado reservada e o óleo com as cebolas, o alho e a cenoura em uma panela e leve-a ao fogo por 5 minutos, mexa de vez em quando e junte o molho que se formou na assadeira. Polvilhe a páprica, junte as alcaparras e o purê de tomate e regue o lombo.