Nhoque de batata com molho rústico de tomate

Ingredientes

600 g de batata (própria para nhoque)
3 gemas
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
1 xícara de farinha de trigo

Para o molho

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
1 xícara de suco de tomate
Sal a gosto
5 gotas de molho de pimenta vermelha
6 tomates, sem pele e sem sementes, em pedaços
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
3 colheres (sopa) de folha de manjericão pequena
Lascas de parmesão
e folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

Em uma panela com água fervente, cozinhe as batatas inteiras e com a casca por 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra e passe pelo espremedor. Em uma tigela, amasse com uma colher até obter um purê. Junte as gemas, a manteiga, a noz-moscada e sal. Adicione a farinha e misture bem. Retire pequenas porções da massa e, em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de espessura. Corte-os em pedaços de 2 cm. Com um garfo, pressione levemente cada nhoque, formando ranhuras. Transfira-os para uma as sadeira enfarinhada e reserve.
Prepare o molho

Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a cebola e frite por quatro minutos ou até ficar macia. Adicione o suco de tomate, sal e o molho de pimenta e cozinhe por dez minutos ou até que parte do líquido evapore. Acrescente o tomate e a erva-doce. Cozinhe por mais cinco minutos, mexendo às vezes, ou até que o tomate fique macio. Junte o manjericão. Em outra panela com água fervente, cozinhe os nhoques por cinco minutos ou até subirem à superfície. Escorra e distribua entre quatro pratos. Cubra com o molho, decore com o parmesão e o manjericão e sirva.

Bacalhau à Vicentina

Ingredientes
1/2 xícara de azeite
3 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
50 g de filé de anchova em conserva, escorrido
1 xícara de folha de salsinha picada
1 xícara de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1,5 kg de lombo de bacalhau dessalgado por 72 horas, partido em pedaços
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de leite


Modo de preparo
Em uma panela, aqueça metade do azeite e frite a cebola por cinco minutos ou até dourar. Junte a anchova e a salsinha e cozinhe em fogo baixo por mais um minuto ou até a anchova se desmanchar. Adicione a água e retire do fogo. Tempere com sal e pimenta. Passe por uma peneira e reserve separadamente o caldo e os ingredientes sólidos. Em uma frigideira de fundo largo, despeje o caldo e, por cima, arrume os pedaços de bacalhau, formando uma camada. Em uma tigela, junte a mistura de cebola e anchova reservada com a farinha e arrume sobre o bacalhau. Polvilhe com o parmesão. Regue com o leite e o azeite restante e leve ao fogo, com a frigideira tampada, regando às vezes o bacalhau com o caldo, por 15 minutos ou até o peixe ficar macio e o molho engrossar ligeiramente. Rende 8 porções

Medalhão com manteiga de ervas e salada de batata-doce

Ingredientes

4 medalhões de filé mignon de 5 cm de altura
1 colher (sopa) de azeite

Para a manteiga

50 g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (chá) de alecrim fresco picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a salada

2 maçãs verdes em fatias finas, sem casca
2 colheres (sopa) de suco de limão
450 g de batata-doce cozida, sem casca e picada
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de creme azedo (sour cream)
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de endro (dill) picado
Ramos de endro para decorar

Modo de preparo

Misture a manteiga com as ervas, sal e pimenta. Enrole em filme plástico e leve ao freezer até endurecer.

Prepare a salada

Em uma tigela pequena, regue a maçã com o limão e misture à batata. Tempere com azeite, sal e pimenta. Deixe amornar, acrescente o creme azedo e as ervas, misture e reserve. Unte os medalhões com azeite e, em uma frigideira antiaderente aquecida, frite dois de cada vez, deixando cinco minutos de cada lado. Sobre cada medalhão, disponha uma colherada da manteiga de ervas, decore com ramos de endro e sirva com a salada. Rende 4 porções.

Camarão ao molho de papaia

Ingredientes
1 kg de camarão médio limpo
1/2 xícara de água
1 1/4 xícara de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados
1 xícara de polpa de papaia
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
folhas de coentro para decorar

Modo de preparo

Em uma tigela média, misture o camarão, a água, o suco de limão e o sal. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva, em fogo alto, por três minutos ou até dourar. No liquidificador, bata os tomates e acrescente à panela. Junte a polpa de papaia, o vinagre e o molho de pimenta, misture e deixe ferver por três minutos. Adicione o camarão com o tempero e cozinhe até que fique opaco. Transfira para uma travessa e decore com o coentro. Se desejar, sirva com arroz.
Rende 6 porções

Suflê de batata com molho branco

Ingredientes

· 600 g de batata cozida e passada no espremedor
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 1/4 de xícara (chá) de leite
· 3 colheres (sopa) de queijo ralado
· Sal a gosto

Molho branco
· 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 40 g de margarina
· 1/2 litro de leite
· 1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
· Sal e pimenta a gosto
· 1/2 colher (café) de noz-moscada ralada
· 3 gemas
· 3 claras batidas em neve
· 200 g de queijo mussarela ralada
· 50 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo

Em um recipiente, misture bem a batata, a margarina, o leite e o queijo. Reserve.

Molho branco
Em uma panela, coloque a farinha, a margarina e mexa até se incorporarem. Ainda no fogo, acrescente aos poucos o leite quente, o queijo e mexa sem parar até engrossar. Junte o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Deixe esfriar e misture bem as gemas. Incorpore o molho branco no purê de batata e junte delicadamente as claras em neve. Unte com margarina um refratário grande, coloque metade do suflê e metade da mussarela. Cubra o restante do purê, com o restante da mussarela. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200ºC até dourar.

Suflê de chocolate

Ingredientes

. 185 g de chocolate meio amargo
. 4 colheres (sopa) de café forte
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 3 gemas
. 5 claras
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar.

Calda:
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água
. 400 g de amoras ou framboesas congeladas
Modo de preparo

Unte e polvilhe com açúcar cinco refratários individuais e reserve no congelador. Para a calda, misture o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver. Junte as amoras e cozinhe até formar uma calda rala. Deixe esfriar. Reserve. Pique o chocolate meio amargo e regue com o café. Derreta em banho-maria e retire do fogo. Mexa e acrescente a manteiga. Misture bem e reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas e junte ao chocolate. Mexa e reserve. Bata as claras em neve e incorpore 1/3 ao chocolate. Mexa e junte as claras em neve restantes. Retire as fôrmas do congelador e distribua a massa. Disponha as fôrmas em uma assadeira e asse em banho-maria no forno médio preaquecido por 30 minutos aproximadamente. Retire do forno e sirva com a calda fria.

Dica: Polvilhar com canela em pó também é uma opção para decorar.

Flã de queijo

Ingredientes:

· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo
· 2/3 de xícara (chá) de leite quente
· 3 gemas
· 1 colher (sopa) de salsa picada
· 3 claras batidas em neve
· 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acessórios:
· 4 formas refratárias pequenas untadas com manteiga
Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180 ºC. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite quente aos poucos, sem parar de mexer. Cozinhe até engrossar. Bata as gemas até que engrossem e fiquem esbranquiçadas. Junte ao molho branco. Tempere com sal, pimenta e a salsa. Adicione as claras e mexa delicadamente. Misture o queijo ralado. Despeje nas formas e asse em banho-maria por 50 minutos ou até que estejam firmes. Deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva com molho de tomate fresco ou com salada.