Arroz de Barranco

Ingredientes

- 1/2 copo (tipo americano) de óleo de girassol
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 1 kg de carne seca (paleta ou carne de charque) escaldada
uma vez e cortada em cubos
- 100 g de lingüiça defumada cortada em cubos
- 1/2 litro de água fervente
- 1 colher (sopa) de óleo
- 5 folhas de couve cortadas em tiras
- 3 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado
Numa panela de pressão com 1/2 copo (tipo americano) de óleo de
girassol, refogue 3 dentes de alho amassados, metade da cebola
picada, 1 kg de carne seca (paleta ou carne de charque) escaldada
uma vez e cortada em cubos e 100 g de lingüiça defumada cortada
em cubos.

Deixe até dourar.

Acrescente 1/2 litro de água fervente e deixe cozinhar até a
carne ficar macia (cerca de 15 min na pressão).

Numa outra panela grande, em fogo médio, coloque 1 colher (sopa)
de óleo e a outra metade da cebola picada.

Refogue até dourar.

Retire a carne da panela de pressão e coloque sobre o refogado de
cebola.

Acrescente 5 folhas de couve cortadas em tiras distribuindo-a
sobre a carne.

Coloque 3 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado
sobre a couve.

Cubra tudo com o caldo de cozimento da carne.

Tampe a panela e controle até o arroz cozinhar, em fogo baixo de
10 a 12 min.

Obs.: não pode mexer e nem sobrar caldo.

Desenforme numa vasilha redonda.

Ao desenformar, a carne fica por cima.

Aí, é só enfeitar com couve, tomate cereja e tiras de pimentão
vermelho.

Molho à Bolonhesa Com Calabresa

Ingredientes


- 3 colheres (sopa) de óleo
- Meio kg de carne moída (patinho)
- 3 cubos de caldo de carne
- 6 colheres (sopa) de alho frito
- 3 colheres (sopa) de mostarda amarela

- Meio kg de linguiça calabresa defumada
- 200 ml de vinho tinto seco

- 1,6 litro de molho de tomate pronto
- noz moscada ralada a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- ervas finas a gosto (alecrim, manjericão, orégano e
mangerona)
- 1 colher (café) de açúcar
1º - Numa panela com o óleo refogue a carne moída (patinho) até
ficar sequinha (+/- 10 minutos). Depois coloque os cubos de caldo
de carne, o alho frito (reserve as outras 3 colheres), 3 colheres
(sopa) de mostarda amarela e mexa para incorporar os sabores.
Reserve.

2º - Numa outra panela doure alingüiça calabresa (na própria
gordura) até ficar crocante (+/- 10 minutos). Junte 200 ml de
vinho tinto seco e mexa até evaporar o álcool.

3º - Misture a carne moída com a lingüiça calabresa e adicione
1,6 litro de molho de tomate pronto e deixe ferver por +/- 15
minutos. Adicione as 3 colheres (sopa) de alho frito restantes,
noz moscada ralada, a pimenta calabresa e as ervas finas
(alecrim, manjericão, orégano e mangerona) a gosto e por último
coloque 1 colher (café) de açúcar e deixe ferver por mais 15
minutos, mexendo sempre.

Sirva com sua massa preferida

Pizza Libanesa

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho socado
- 500g de carne moída (patinho/alcatra)
- 1 colher (sopa) de ervas mistas (tomilho, alecrim)
- 1 colher (café) de pimenta chili em pó
- sal a gosto
- suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
- 200 g de trigo para quibe deixado de molho em 2 xícaras
(chá) de água quente por 15 minutos
- 1 clara de ovo

PARA A MONTAGEM:

- 1 1/2 xícara (chá) de homus (pasta de grão de bico)
- pizza de trigo já assada
- 1 xícara (chá) de queijo cheddar ralado
- 1/2 xícara (chá) de espinafre refogado (a gosto)
- 1 tomate cortado em rodelas finas
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

MONTAGEM:

Para a cobertura espalhe 1 1/2 xícara (chá) de homus (pasta
de grão-de-bico) sobre a base de pizza de trigo já assada.

Cubra com 1 xícara (chá) de queijo cheddar ralado, 1/2
xícara (chá) de espinafre refogado a gosto, 1 tomate cortado
em rodelas finas.

Salpique 1/2 xícara (chá) de nozes picadas e leve ao forno
pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos ou até derreter o
queijo.

Homus: é um purê de grão-de-bico com sementes de gergelim,
temperado com suco de limão e alho, sendo usado como pasta,
consumida com o pão pita (pão sírio tipo boina). Você vai
encontrá-lo em lojas de produtos libaneses, sírios ou
gregos.

Tahine: é uma pasta espessa feita com sementes de gergelim,
utilizada na culinária do Oriente Médio. É empregada como
tempero, em molhos e pastas.


CUSTO DA MASSA DE PIZZA:R$ 4,50 a R$ 5,50
Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola
picada, 1 dente de alho socado, 500g de carne moída
(patinho/alcatra), 1 colher (sopa) de ervas mistas (tomilho,
alecrim), 1 colher de (café) de pimenta chili em pó e sal a
gosto. Deixe em fogo médio por 20 minutos.

Acrescente o suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de hortelã
fresca picada.
Junte 200 g de trigo para quibe deixado de molho em 2 xícaras
(chá) de água quente por 15 minutos e 1 clara de ovo. Misture
bem.

Numa fôrma de pizza untada com azeite (30 cm de diâmetro) forre o
fundo com a mistura de carne.

Asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200ºC. Transfira
para o fundo de uma fôrma maior de pizza (para facilitar o
manuseio). Reserve.

HOMUS -

INGREDIENTES:
- 250 g de grão-de bico cozidos e sem pele
- suco de 1 limão
- sal a gosto
- 3 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
- 1 xícara (chá) de água
- azeite a gosto

MODO DE PREPARO:

Num processador bata 250 g de grão-de-bico cozidos e sem pele,
suco de 1 limão, sal a gosto, 3 dentes de alho, 4 colheres (sopa)
de tahine (pasta de gergelim), 1 xícara (chá) de água e azeite a
gosto.

Processe até que a massa adquira a consistência de um purê (sem
partículas sólidas).

BABAGANUCH -

INGREDIENTES:
- 2 berinjelas grandes
- 2 colheres (sopa) de tahine
- suco de 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- azeite a gosto
- sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Leve 2 berinjelas grandes diretamente à boca do fogão para tostar
a casca. Retire a casca quando murchar.

Num processador coloque as berinjelas tostadas e sem casca, 2
colheres (sopa) de tahine, suco de 1 limão, 2 dentes de alho
amassados e sal a gosto. Processe até obter uma pasta homogênea.


Transfira para uma tigela e regue com azeite a gosto

Galinha Louca (Almoço de Domingão)

Ingredientes

- 1 kg de frango cortado a passarinho
- suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de tomilho picado
- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 3 xícaras (chá) de arroz parboilizado
- 300 g de feijão branco pré-cozido
- 1 xícara (chá) de quirera de milho
- 1 colher (sopa) de açafrão em pó (curcuma)

- 1 cebola grande cortada em 8 partes e aberta em pétalas
- 1 pimentão vermelho grande cortado em cubos grandes
- 100 g de vagem cortada em 4 partes
- 1/4 de repolho branco cortado grosseiramente

- 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras
(chá) de água fervente
- sal a gosto

Modo de Preparo

1 - Numa tigela, tempere o de frango cortado a passarinho com
suco de limão, tomilho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Leve à geladeira e reserve por no mínimo 1 hora.

2 - Numa panela de pressão com azeite, doure o frango temperado
(que foi reservado acima) e em seguida doure o alho picado.
Acrescente arroz parboilizado, feijão branco pré-cozido, quirera
de milho e açafrão em pó (curcuma). Mexa bem para refogar o
arroz.

3 - Neste momento, junte a cebola cortada em 8 partes e aberta em
pétalas, pimentão vermelho grande cortado em cubos grandes,
vagem cortada em 4 partes e repolho branco cortado grosseiramente
e mexa novamente apenas para envolver os ingredientes.

4 - Acrescente caldo de galinha dissolvido em água fervente e
acerte o sal. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, conte
exatos 6 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por
mais 5 minutos. Ao acabar este tempo, retire o restante da
pressão.

5 - Abra a panela e mexa a galinhada, coloque em uma travessa e
sirva imediatamente

Sorvete de Requeijão Com Calda de Goiabada Cascão

Ingredientes

- 1 pote de 500 gramas de sorvete de nata ou de creme
- 02 copos de requeijão de boa qualidade
- 01 colher (sobremesa) rasa de emulssificante para sorvete
(encontrado em supermercados)


Calda de goiabada cascão com gengibre e hortelã

- 300 gramas de goiabada cascão mole
- 1/2 copo de água mineral morna
- 1/2 colher (café) de gengibre picado
- 08 folhas de hortelã fresco

Modo de Preparo

Deixe o sorvete derreter até que fique ainda cremoso (não deixe
derreter demais). Bata-o numa batedeira planetária (de rotação
forte) adicionando os outros ingredientes por 15 minutos. Volte o
sorvete para o freezer. Depois de pronto, coloque em taçinhas com
a calda por cima e enfeite com uma folhinha de hortelã.

Modo de preparo da calda:

Bata a goiabada cascão no liquidificador com a água mineral
morna, o gengibre e as folhas de hortelã. Deixe bater até obter
cremosidade

Pudim de Creme de Chocolate

Ingredientes

- 4 potes de creme de chocolate (440 g no total)
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de margarina derretida
- 6 gemas

Ganache branco com raspas de limão:

- 80 ml de creme de leite fresco
- raspas de 1/2 limão
- 100 g de chocolate branco ralado ou picado

Modo e Preparo

1 - Numa tigela misture vigorosamente com o auxilio de um batedor
de arame o creme de chocolate, o leite condensado, o chocolate em
pó, a margarina derretida e as gemas.

2 - Numa fôrma para pudim pequena e untada, despeje a mistura e
leve ao forno pré-aquecido a 250 graus, em banho-maria por 50
minutos coberto com papel alumínio.

3 - Retire do forno e deixe esfriar. Para desenformar, esquente
levemente o fundo da fôrma e passe uma espátula por toda a
lateral.

4 - Regue com ganache branco com raspas de limão.

Ganache branco com raspas de limão:

Numa panela em fogo médio, aqueça o creme de leite fresco até
ferver, junte as raspas de limão e o chocolate branco ralado ou
picado. Retire imediatamente do fogo e mexa até dissolver todo o
chocolate. Espere esfriar para usar.