Polpettone da Mamma

INGREDIENTES Para o polpettone 1 pão amanhecido molhado no leite 1/2 xícara (chá) de leite para molhar o pão 500 g de carne moída (alcatra / coxão mole) 200 g de calabresa ralada grosso (1 gomo) 1 cebola ralada 3 dentes de alho amassados e temperados com sal pimenta-dedo-de-moça picada a gosto 1 pitada de coentro em pó Suco de 1 limão 3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer Para o recheio 100 g de queijo mussarela ralado grosso para rechear Para empanar 4 claras de ovo ligeiramente batidas 1 xícara (chá) de farinha de mandioca 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Para cobertura Molho de tomate de sua preferência para cobrir o polpettone Queijo parmesão ralado a gosto Queijo mussarela ralada a gosto Para o molho de tomate 4 colheres (sopa) de azeite Alho, cebola e ervas picadas a gosto Molho de tomate pronto 1 copo (tipo americano) de vinho tinto MODO DE PREPARO Para o polpettone: Numa vasilha, molhe 1 pão amanhecido em 1/2 xícara (chá) de leite. Reserve. Numa outra vasilha, misture 500 g de carne moída com 200 g de calabresa ralada grosso, 1 cebola ralada, 3 dentes de alho amassados e temperados com sal, pimenta-dedo-de-moça picada a gosto, 1 pitada de coentro em pó, suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de tempero pronto para hambúrguer. Esprema os pães e junte à carne temperada. Reserve. Para empanar: Misture 1 xícara (chá) de farinha de mandioca, 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e reserve. Para rechear, empanar e fazer a cobertura: Divida a mistura de carne em 2 partes e cada uma em 2 porções. Trabalhe abrindo cada porção sobre um plástico aberto, usando 2 pratos de sobremesa como medida (cerca de 16 cm de diâmetro).Alise. Coloque sobre 1 porção de carne 100 g de queijo mussarela ralado grosso, deixando uma pequena borda sem o recheio para fechar. Cubra com a segunda porção da mistura de carne. Feche o polpettone alisando as laterais com os dedos. Passe os dois lados do polpettone nas claras de ovo ligeiramente batidas, na mistura de farinha de mandioca, farinha de rosca e farinha de trigo. Frite os dois lados do polpettone em óleo na temperatura moderada (150ºC a 180ºC).Escorra sobre papel absorvente. Coloque o polpettone num prato refratário e leve ao forno (180ºC) por 20 min. Retire do forno, cubra com molho de tomate de sua preferência, polvilhe queijo mussarela e queijo parmesão ralado e salsinha picada. Leve ao forno a 180ºC até gratinar. Para o molho de tomate Numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue alho, cebola e ervas picadas a gosto. acrescente molho de tomate pronto e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto.

Lombo Recheado Com Couve

INGREDIENTES Para a marinada 1 peça de lombo de porco (cerca de 1,5 kg) 1/4 xícara (chá) de azeite 1/2 xícara (chá) de cachaça Suco de 2 limões 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 1 pimenta vermelha sem sementes picada Pimenta-do-reino e sal a gosto Ervas frescas picadas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim) Para o recheio 100 g de peito de frango 3 gomos de lingüiça fresca (tipo calabresa) 100 g de bacon fatiado 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 2 folhas de couve fatiadas bem fininha Sal a gosto 4 folhas grandes de couve manteiga sem o talo Para assar o lombo 1 cenoura picada grosseiramente e com casca 1 cebola picada grosseiramente Ramos de alecrim, tomilho, sálvia 3 dentes de alho ligeiramente amassados 1/2 xícara (chá) de cachaça 1/4 de xícara (chá) de molho inglês 1 tablete de caldo de bacon esfarelado 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de amido de milho MODO DE PREPARO Para a marinada Com auxílio de uma faca, abra em manta 1 peça de lombo de porco (cerca de 1,5 kg). Num liquidificador, coloque 1/4 de xícara (chá) de azeite, 1/2 xícara (chá) de cachaça, suco de 2 limões, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados, 1 pimenta vermelha sem sementes picada, pimenta-do-reino, sal a gosto e ervas frescas picadas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim). Bata bem. Passe essa mistura por todo lombo e deixe por, no mínimo 2 h, dentro de um saco plástico. Para o recheio Num processador, coloque 100 g de peito de frango, 3 gomos de lingüiça fresca (tipo calabresa), 100 g de bacon fatiado e bata até obter uma pasta. Retire do processador e misture 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado, 2 folhas de couve fatiadas bem fininha e sal a gosto. Cubra um dos lados da manta de lombo de porco com 4 folhas de couve manteiga sem o talo e espalhe o recheio. Enrole o lombo como rocambole. Apare a couve que sobrou dos lados, com uma faca. Envolva em papel manteiga e amarre com barbante. Reserve. Obs.: umedeça o papel-manteiga, borrifando água, antes de ir para o forno. Para assar o lombo Numa assadeira, coloque 1 cenoura picada grosseiramente e com casca, 1 cebola picada grosseiramente, ramos de alecrim, tomilho, sálvia, 3 dentes de alho ligeiramente amassados, 1/2 xícara (chá) de cachaça. Coloque uma grade sobre a assadeira e por cima a peça de lombo. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h30m. Aumente a temperatura do forno para 220ºC e asse por mais 30 min para dourar. Retire o lombo do forno, tire o papel manteiga e o barbante. Transfira para uma panela o molho que se formou na forma e junte 1/4 de xícara de (chá) de molho inglês, 1 tablete de caldo de bacon esfarelado, 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de amido de milho. Leve ao fogo até engrossar levemente. Coe e sirva com o lombo.

Rosca de Coco

INGREDIENTES Para a massa 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 2 ovos 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de fermento fresco 1 xícara (chá) de leite ou água 1 gema para pincelar Para o recheio de coco (creme de baunilha) 250 ml de leite 100 g de açúcar refinado 3 gemas passadas pela peneira 25 g de amido de milho 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha 1/2 colher (sopa) licor de cacau 200 g de coco fresco ralado Para a cobertura (geléia de brilho) 250 ml de água 100 g de açúcar 50 g de glucose 15 g de amigo de milho MODO DE PREPARO Para a massa Numa vasilha, coloque o açúcar com fermento. Mexa até que esteja totalmente derretido. Junte os ovos, a manteiga, o leite, o sal e metade da quantidade a farinha. Amasse bem e vá adicionando o restante da farinha aos poucos. Por último, sove a massa até que fique lisa. Faça uma bola e deixe descansar por 5 minutos. Abra toda a massa em formato retangular, recheie e enrole como um rocambole. Corte rolinhos de 4 cm (de 12 a 14 rolinhos). Coloque-os numa fôrma de aro com 25 cm de diâmetro, untada com óleo ou fôrma de pudim do mesmo tamanho, untada com óleo e farinha. Deixe descansar por 20 minutos mais ou menos ou até dobrar de volume. Pincele a gema e asse em forno à 160º até dourar (cerca de 20 minutos). Quando sair do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro ou geléia de brilho. Para o recheio de coco Misture numa panela, o leite, o açúcar, as gemas, o amido de milho, a baunilha e o licor de cacau. Leve ao fogo baixo para cozinhar, mexendo sem parar até que esteja bem cozido. Retire do fogo e misture o coco. Use para rechear. Para a cobertura Coloque em uma panela, a água, o açúcar e a glicose. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Depois, junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água e misture bem até engrossar. Rendimento 2 roscas de tamanho médio com 25 cm de diâmetro (800 g cada) Custo total da receita R$ 4,00 Preço sugerido para venda: R$ 4,50, cada rosca Sugestão de recheio: frutas cristalizadas (150 g), uvas passas (50 g), creme de baunilha (200 g).

Torta Alemã

Massa: 250 gramas de manteiga sem sal 250 gramas de açúcar 3 a 4 gemas 2 latas de creme de leite (reserve o soro) 2 pacotes de bolacha maisena 1 copo de nozes ou castanhas bem picadas 1 colher (de chá) de baunilha Cobertura: 4 colheres de chocolate em pó 1 colher de açúcar ½ colher de manteiga (com sal) 1 copo de leite 200 gramas de chocolate meio amargo 200 gramas de chocolate ao leite Bolacha com cobertura de chocolate para enfeitar Calda (misture): soro do creme de leite que foi reservado 1 cálice de licor de cacau 2 colheres de açúcar 1 xícara de leite. Modo de Preparo Coloque na batedeira, a manteiga, o açúcar e as gemas. Bata bastante, até que a mistura fique bem clara. Junte o creme de leite, as nozes e a baunilha e mexa com a colher. Na hora de usar, molhe as bolachas na calda, uma a uma. Monte a torta em uma forma forrada com papel alumínio, obedecendo a seguinte ordem: bolacha, creme, bolacha, creme, bolacha... (a última e a primeira camada de bolacha). Leve à geladeira e deixe por 1 dia. Depois, vire a torta em uma travessa e coloque a cobertura. Enfeite com bolacha e nozes. Para fazer a cobertura, coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio-alto, até que adquira consistência firme. Dicas : Misture outros tipos de nozes à massa e/ou frutas secas (uva passa ou damasco). Para enfeitar, use cerejas (frescas ou em conserva), raspas de chocolate (branco ou preto), bombom amassado e/ou folhas de hortelã. Deixe a torta na geladeira e só retire na hora de servir. A corbertura pode ser usada para cobrir ou rechear outros tipos de tortas ou bolos.

Arroz de Barranco

Ingredientes

- 1/2 copo (tipo americano) de óleo de girassol
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 1 kg de carne seca (paleta ou carne de charque) escaldada
uma vez e cortada em cubos
- 100 g de lingüiça defumada cortada em cubos
- 1/2 litro de água fervente
- 1 colher (sopa) de óleo
- 5 folhas de couve cortadas em tiras
- 3 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado
Numa panela de pressão com 1/2 copo (tipo americano) de óleo de
girassol, refogue 3 dentes de alho amassados, metade da cebola
picada, 1 kg de carne seca (paleta ou carne de charque) escaldada
uma vez e cortada em cubos e 100 g de lingüiça defumada cortada
em cubos.

Deixe até dourar.

Acrescente 1/2 litro de água fervente e deixe cozinhar até a
carne ficar macia (cerca de 15 min na pressão).

Numa outra panela grande, em fogo médio, coloque 1 colher (sopa)
de óleo e a outra metade da cebola picada.

Refogue até dourar.

Retire a carne da panela de pressão e coloque sobre o refogado de
cebola.

Acrescente 5 folhas de couve cortadas em tiras distribuindo-a
sobre a carne.

Coloque 3 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado
sobre a couve.

Cubra tudo com o caldo de cozimento da carne.

Tampe a panela e controle até o arroz cozinhar, em fogo baixo de
10 a 12 min.

Obs.: não pode mexer e nem sobrar caldo.

Desenforme numa vasilha redonda.

Ao desenformar, a carne fica por cima.

Aí, é só enfeitar com couve, tomate cereja e tiras de pimentão
vermelho.

Molho à Bolonhesa Com Calabresa

Ingredientes


- 3 colheres (sopa) de óleo
- Meio kg de carne moída (patinho)
- 3 cubos de caldo de carne
- 6 colheres (sopa) de alho frito
- 3 colheres (sopa) de mostarda amarela

- Meio kg de linguiça calabresa defumada
- 200 ml de vinho tinto seco

- 1,6 litro de molho de tomate pronto
- noz moscada ralada a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- ervas finas a gosto (alecrim, manjericão, orégano e
mangerona)
- 1 colher (café) de açúcar
1º - Numa panela com o óleo refogue a carne moída (patinho) até
ficar sequinha (+/- 10 minutos). Depois coloque os cubos de caldo
de carne, o alho frito (reserve as outras 3 colheres), 3 colheres
(sopa) de mostarda amarela e mexa para incorporar os sabores.
Reserve.

2º - Numa outra panela doure alingüiça calabresa (na própria
gordura) até ficar crocante (+/- 10 minutos). Junte 200 ml de
vinho tinto seco e mexa até evaporar o álcool.

3º - Misture a carne moída com a lingüiça calabresa e adicione
1,6 litro de molho de tomate pronto e deixe ferver por +/- 15
minutos. Adicione as 3 colheres (sopa) de alho frito restantes,
noz moscada ralada, a pimenta calabresa e as ervas finas
(alecrim, manjericão, orégano e mangerona) a gosto e por último
coloque 1 colher (café) de açúcar e deixe ferver por mais 15
minutos, mexendo sempre.

Sirva com sua massa preferida

Pizza Libanesa

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho socado
- 500g de carne moída (patinho/alcatra)
- 1 colher (sopa) de ervas mistas (tomilho, alecrim)
- 1 colher (café) de pimenta chili em pó
- sal a gosto
- suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
- 200 g de trigo para quibe deixado de molho em 2 xícaras
(chá) de água quente por 15 minutos
- 1 clara de ovo

PARA A MONTAGEM:

- 1 1/2 xícara (chá) de homus (pasta de grão de bico)
- pizza de trigo já assada
- 1 xícara (chá) de queijo cheddar ralado
- 1/2 xícara (chá) de espinafre refogado (a gosto)
- 1 tomate cortado em rodelas finas
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

MONTAGEM:

Para a cobertura espalhe 1 1/2 xícara (chá) de homus (pasta
de grão-de-bico) sobre a base de pizza de trigo já assada.

Cubra com 1 xícara (chá) de queijo cheddar ralado, 1/2
xícara (chá) de espinafre refogado a gosto, 1 tomate cortado
em rodelas finas.

Salpique 1/2 xícara (chá) de nozes picadas e leve ao forno
pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos ou até derreter o
queijo.

Homus: é um purê de grão-de-bico com sementes de gergelim,
temperado com suco de limão e alho, sendo usado como pasta,
consumida com o pão pita (pão sírio tipo boina). Você vai
encontrá-lo em lojas de produtos libaneses, sírios ou
gregos.

Tahine: é uma pasta espessa feita com sementes de gergelim,
utilizada na culinária do Oriente Médio. É empregada como
tempero, em molhos e pastas.


CUSTO DA MASSA DE PIZZA:R$ 4,50 a R$ 5,50
Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola
picada, 1 dente de alho socado, 500g de carne moída
(patinho/alcatra), 1 colher (sopa) de ervas mistas (tomilho,
alecrim), 1 colher de (café) de pimenta chili em pó e sal a
gosto. Deixe em fogo médio por 20 minutos.

Acrescente o suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de hortelã
fresca picada.
Junte 200 g de trigo para quibe deixado de molho em 2 xícaras
(chá) de água quente por 15 minutos e 1 clara de ovo. Misture
bem.

Numa fôrma de pizza untada com azeite (30 cm de diâmetro) forre o
fundo com a mistura de carne.

Asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200ºC. Transfira
para o fundo de uma fôrma maior de pizza (para facilitar o
manuseio). Reserve.

HOMUS -

INGREDIENTES:
- 250 g de grão-de bico cozidos e sem pele
- suco de 1 limão
- sal a gosto
- 3 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
- 1 xícara (chá) de água
- azeite a gosto

MODO DE PREPARO:

Num processador bata 250 g de grão-de-bico cozidos e sem pele,
suco de 1 limão, sal a gosto, 3 dentes de alho, 4 colheres (sopa)
de tahine (pasta de gergelim), 1 xícara (chá) de água e azeite a
gosto.

Processe até que a massa adquira a consistência de um purê (sem
partículas sólidas).

BABAGANUCH -

INGREDIENTES:
- 2 berinjelas grandes
- 2 colheres (sopa) de tahine
- suco de 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- azeite a gosto
- sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Leve 2 berinjelas grandes diretamente à boca do fogão para tostar
a casca. Retire a casca quando murchar.

Num processador coloque as berinjelas tostadas e sem casca, 2
colheres (sopa) de tahine, suco de 1 limão, 2 dentes de alho
amassados e sal a gosto. Processe até obter uma pasta homogênea.


Transfira para uma tigela e regue com azeite a gosto