Trouxinhas de Salmão

Ingredientes

Para o recheio:

- 750 g de salmão fresco (ou filé de dourado, badejo,
pescado)
- 400 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (café) de gengibre picado
- 1 maço de capim-limão (erva-cidreira)
- 1 limão
- Raspas de 1 limão
- Sal a gosto

Para os crepes:

- 125 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 250 ml de leite
- 25 ml de óleo de milho
- 1/2 colher (café) de curcumã (açafrão)
- 1 maço de salsa
- 50 g de manteiga derretida
- Sal a gosto
- Ciboulettes (cebolinha japonesa) para amarrar as crepes

Para o molho:

- 1 maço de salsa
- 1 maço de agrião
- 200 ml de creme de leite temperado com o capim-limão que
sobrou do cozimento do peixe
- 100 ml de creme de leite fresco para apurar o molho
- Sal e pimenta branca a gosto


Modo de Preparo

Para o recheio:

Corte o salmão em cubos grandes. Em uma panela, coloque o creme
de leite fresco para ferver junto com o capim-limão, o gengibre
picado e as raspas de limão. Deixe ferver por 10 minutos. Passe o
creme de leite em uma peneira fina. Coloque-o em uma outra panela
limpa, deixe ferver e adicione o salmão em cubos já temperados
com um pouco de sal. Espere 2 minutos e retire o salmão
rapidamente para que ele não fique cozido demais. Quebre os
pedaços com a colher. Esfrie e corrija o tempero com sal e suco
de limão. Reserve.

Para os crepes:

Em um recipiente, misture a farinha, os ovos, o óleo, a manteiga
derretida, o leite, o curcumã e o sal. Pique a salsa e misture
também à massa. Deixe descansar por 1 hora. Em uma frigideira
antiaderente, faça os crepes (o mais fino possível). Reserve.
Coloque uma panela com água, já salgada, para ferver e adicione a
ciboulette inteira para cozinhar rapidamente (só o tempo
suficiente para que ela fique mais mole.)

Para o molho:

Coloque 200 ml de creme de leite que sobrou do cozimento do
salmão para ferver. Assim que levantar fervura, adicione a salsa
e o agrião picados grosseiramente e o creme de leite restante.
Deixe ferver por 2 minutos e bata no liquidificador. Passe na
peneira fina e esfrie rapidamente para manter a cor verde.
Tempere com sal e pimenta branca.

Montagem dos crepes:

Coloque um pouco de recheio de peixe no centro de cada crepe e
feche-o amarrando com a cebolinha japonesa. Na hora de servir,
esquente os crepes em uma travessa coberta com papel-filme e
coloque no forno em baixa temperatura ou esquente no microondas.

Montagem dos pratos:

Coloque os crepes quentes (3 por pessoa) ao redor do prato, um
bouquet de salada verde no centro com os tomates-cerejas e o
molho em volta.

Decoração:

Folhas de alface roxa, alface verde e tomate-cerejas (18
unidades)