Panqueca de espinafre

Massa
Ingredientes

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de leite
. 3/4 xícara (chá) de água
. 1 ovo
. 1 pitada de sal (opcional)
. margarina para untar

Modo de Preparo

Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem com uma colher. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. Leve uma frigideira pequena antiaderente ao fogo alto. Quando esquentar, coloque 1 colher (café) de margarina light e deixe derreter. Retire o excesso de margarina com um papel-toalha.

Segure o cabo da frigideira com uma das mãos. Com a outra mão, pegue uma porção da massa com uma concha pequena e despeje na frigideira. Gire rapidamente a frigideira, de modo a cobrir todo o fundo com a massa. Abaixe o fogo e deixe a panqueca por 1 minuto ou até que a massa dourar, vire-a com o auxílio de uma espátula e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire a panqueca e unte a frigideira novamente com margarina. Repita o procedimento com o restante da massa.

Num prato, disponha uma panqueca, coloque uma porção de recheio no centro e enrole-a, como se fizesse um charuto. Numa travessa, distribua as panquecas e regue com o molho de tomate.

Recheio
Ingredientes
. 1 maço de espinafre
. 500 g de ricota
. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
. 1 dente de alho picado
. sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Lave as folhas de espinafre sob água corrente. Numa tigela com água, coloque-as de molho por 10 minutos. Retire as folhas sem escorrer a água, assim, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela.

Leve uma panela com água ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente os espinafres e deixe cozinhar por 4 minutos. Com uma escumadeira, retire os espinafres e com as mãos, aperte-os para retirar o excesso de água. Numa tábua, pique os espinafres com uma faca afiada. Reserve.

Leve uma frigideira com o azeite ao fogo baixo. Quando esquentar, coloque o alho picado e refogue por 1 minuto. Acrescente o espinafre e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo. Numa tigela, junte a ricota, o espinafre e a noz moscada. Misture bem com uma colher até fi car homogêneo. Recheie as panquecas.

Molho
Ingredientes

. 4 tomates maduros
. 1/2 colher (sopa) de cebola picada
. 2 colheres (chá) de orégano
. 4 colheres (chá) de azeite de oliva
. sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Retire a pele dos tomates: corte um X na base dos tomates e coloque-os numa panela com água fervendo por poucos segundos. Retire-os com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água e gelo. A partir do X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

Corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire as sementes. Não enxágue o tomate, pois a água pode tirar as últimas sementinhas, mas leva junto parte do sabor. Com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos.

Numa panela média, junte os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar p or 10 minutos. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com azeite.